应该是高粱没开花，你这样片面的介绍不好判断啊
我今天也出酒了，固态熟料高粱，20斤，安琪曲，最高酒度数87，40度截酒，共出综合52度白酒7斤半，尾酒大概2斤，度数在20左右，发酵时间有点短，18天，没有你说的情况，只是中途度数低，火大了，压了一瓢水酒度数就上来了，50多度出酒最多，酒略黄，很香，入口绵软，不错的。
最高77，写错了
lixusm 发表于 2017-8-11 16:37
你也多问问，反正我看紫枫曲的要求的无论半固态或者固态都要糖化。大傻曲好像有什么糖化酶。不需要糖化也 ...
是啊，安琪随便怎么搞都能出酒，现在12斤糯米拌紫枫曲放入不锈钢桶有氧24H再密封，目前发酵正常，但是排出的气味酒味不大，带有米泔水的味道，10斤高粱是分装2个玻璃瓶，有氧24H只有谈谈的酒味。
楼主发酵过程中闻到酒醅的酒味很大，说明发酵过程没问题。问题应该是蒸馏的火太大，或者酒醅压得太实，不透气，热气从蒸锅的四周上升，酒醅里的温度上不来，酒精残留在酒醅里，没整出来。你可以闻闻蒸完的酒醅，是不是酒精味还很浓？
我不要出这样的问题就好了:P
你好，只要酿酒原理和流程掌握好了，以及用平常大家都用的原料（如：大米、高梁、玉米等）和酒曲没问题，自酿成功出酒一点问题都没有（在此不论出酒率和口味），自酿白酒很简单的，可以说都会100%成功的，不存在新手问题，所以树立信心，继续开酿。从你的描述看，出酒只有20度，无非就是下列原因，排除后一定成功：1、蒸煮完 拌曲－－－－－说明没有蒸开花。这样糖化和发酵很难，60天时间几乎没发酵。你想下，平常我们种花用的有机肥料，要求发酵一年，第二年才用。 在没蒸开花的情况下，发酵可以说是在高粱颗粒内部进行，酒（乙醇）还滞留（包）在高粱颗粒内，用平常的方法蒸酒，酒气（乙醇）几乎出不来，这样怎么会出酒呢？
2： 摊开堆墩糖化发酵60天－－－说明你根本就没有密封发酵，这样就算是有酒气也跑完啦。在没有密封的情况下发酵还要慢、慢、慢。因为酵母是兼氧菌，在缺氧条件下生长好，发酵快。其实自酿过程中，不刻意进行糖化过程也行的，不糖化直接密封发酵，因为发酵是一个双边过程，只要发酵时间多一个月，保证没事。
3：整个过程，你抵死没说到冷却水温，冷却水温高出酒率当然低啦，乙醇沸点才78.3度你的酒赔温度高达94度，还能接到酒液？
4：酒只有20度－－－说明酒曲没任何问题，因为有酒，说明发酵全过程已经出现。
以上只是针对你的描述回复，其它问题不知，如：用曲量，拌曲温度、蒸留原料厚度、锅盖是否漏气等，总之在掌握好基础知识的情况下，出酒100%成功。
谢谢各位的指点 我还有一瓶10斤的 今天试试 天气热了估计好糖化 我准备在弄30斤试试慢慢尝试 努力向各位学习争取早日喝到自己酿的小酒
独钓一江秋 发表于 2017-8-11 22:23
楼主发酵过程中闻到酒醅的酒味很大，说明发酵过程没问题。问题应该是蒸馏的火太大，或者酒醅压得太实，不透 ...
嗯我蒸完的酒醅还是有很大酒味的 我今天在重新蒸一次