中意 发表于 2017-9-20 16:36:48

五粮发酵一个月了

按照绢介老师的五粮酒配方 8月20号蒸了15斤五粮 到现在熟料固态发酵整整一个月了，第一个礼拜气温比较高 大约在三十二三度 本来准备今天蒸酒的可是坛子稍微摇一摇 里面就有沙沙的声音 不知道是不是还没有发酵完全 还有透过封坛的塑料薄膜看坛子里 稍微把坛子歪一点就能看到液体了 请问这样正常吗？
发酵一个月是不是时间短了点？

各位老师帮我参考一下 我这15斤五粮固态发酵一个月能不能蒸馏了

自由浪人 发表于 2017-9-20 16:59:07

可以蒸了，你这是固态变成了半固态。

0城市麻雀0 发表于 2017-9-21 10:03:38

我现在也是这样，无论怎么蒸，含水量都太大，发酵一段时间后就有很多水，也没管他，直接蒸了

中意 发表于 2017-9-21 16:56:45

昨天晚上被我蒸了 15斤五粮一共蒸了8斤50度中段酒 头酒68度200毫升 尾酒20度一斤 感觉度数偏低 出酒太慢了

lixusm 发表于 2017-9-21 17:42:11

中意 发表于 2017-9-21 16:56
昨天晚上被我蒸了 15斤五粮一共蒸了8斤50度中段酒 头酒68度200毫升 尾酒20度一斤 感觉度数偏低 出酒太慢了

口感怎么样啊五粮

hglcr 发表于 2017-9-21 18:13:37

中意 发表于 2017-9-21 16:56
昨天晚上被我蒸了 15斤五粮一共蒸了8斤50度中段酒 头酒68度200毫升 尾酒20度一斤 感觉度数偏低 出酒太慢了

出酒率还可以啊，我几次蒸酒也是感觉出酒满，应该是设备的问题，人家酒坊几百斤一锅都是1.5左右小时OK了。

中意 发表于 2017-9-21 18:17:34

lixusm 发表于 2017-9-21 17:42
口感怎么样啊五粮

我对酒不懂 也不会品酒 一入口感觉很甜 不辣 后味有点苦 闻起来很香 也冲鼻 甜是不是一个月时间发酵不完全呢？苦是不是酒曲放多了呢？但是整体感觉不错 我妈说这酒不错

中意 发表于 2017-9-21 18:32:39

hglcr 发表于 2017-9-21 18:13
出酒率还可以啊，我几次蒸酒也是感觉出酒满，应该是设备的问题，人家酒坊几百斤一锅都是1.5左右小时OK了 ...

出酒率我也挺满意的就是头酒度数不高才68度 蒸到第三个100毫升量得酒度就降到60度了 不过后来50多度出了好多 从傍晚六点多一直蒸到凌晨一点才结束 这效率我也是醉了
反正出酒了 累并快乐着

hglcr 发表于 2017-9-21 18:58:22

中意 发表于 2017-9-21 18:32
出酒率我也挺满意的就是头酒度数不高才68度 蒸到第三个100毫升量得酒度就降到60度了 不过后来50多度 ...

你这样肯定有问题啊，我是20斤原料出酒到结束在2.5小时，不过也是算慢了。

中意 发表于 2017-9-24 17:27:05

hglcr 发表于 2017-9-21 18:58
你这样肯定有问题啊，我是20斤原料出酒到结束在2.5小时，不过也是算慢了。

我的15斤五粮是分两次蒸馏的 其实一锅也能装下 看论坛里各位大神说堆高了容易压气 所以没敢装满 分两锅蒸的 所以时间长
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