五粮发酵一个月了

中意 · 发表于 2017-9-20 16:36:48

按照绢介老师的五粮酒配方 8月20号蒸了15斤五粮到现在熟料固态发酵整整一个月了，第一个礼拜气温比较高大约在三十二三度本来准备今天蒸酒的可是坛子稍微摇一摇里面就有沙沙的声音不知道是不是还没有发酵完全还有透过封坛的塑料薄膜看坛子里稍微把坛子歪一点就能看到液体了请问这样正常吗？
发酵一个月是不是时间短了点？

各位老师帮我参考一下我这15斤五粮固态发酵一个月能不能蒸馏了

自由浪人 · 发表于 2017-9-20 16:59:07

可以蒸了，你这是固态变成了半固态。

0城市麻雀0 · 发表于 2017-9-21 10:03:38

我现在也是这样，无论怎么蒸，含水量都太大，发酵一段时间后就有很多水，也没管他，直接蒸了

中意 · 发表于 2017-9-21 16:56:45

昨天晚上被我蒸了 15斤五粮一共蒸了8斤50度中段酒头酒68度200毫升尾酒20度一斤感觉度数偏低出酒太慢了

lixusm · 发表于 2017-9-21 17:42:11

中意发表于 2017-9-21 16:56
昨天晚上被我蒸了 15斤五粮一共蒸了8斤50度中段酒头酒68度200毫升尾酒20度一斤感觉度数偏低出酒太慢了

口感怎么样啊五粮

hglcr · 发表于 2017-9-21 18:13:37

中意发表于 2017-9-21 16:56
昨天晚上被我蒸了 15斤五粮一共蒸了8斤50度中段酒头酒68度200毫升尾酒20度一斤感觉度数偏低出酒太慢了

出酒率还可以啊，我几次蒸酒也是感觉出酒满，应该是设备的问题，人家酒坊几百斤一锅都是1.5左右小时OK了。

中意 · 发表于 2017-9-21 18:17:34

lixusm 发表于 2017-9-21 17:42
口感怎么样啊五粮

我对酒不懂也不会品酒一入口感觉很甜不辣后味有点苦闻起来很香也冲鼻甜是不是一个月时间发酵不完全呢？苦是不是酒曲放多了呢？但是整体感觉不错我妈说这酒不错

中意 · 发表于 2017-9-21 18:32:39

hglcr 发表于 2017-9-21 18:13
出酒率还可以啊，我几次蒸酒也是感觉出酒满，应该是设备的问题，人家酒坊几百斤一锅都是1.5左右小时OK了 ...

出酒率我也挺满意的就是头酒度数不高才68度蒸到第三个100毫升量得酒度就降到60度了不过后来50多度出了好多从傍晚六点多一直蒸到凌晨一点才结束这效率我也是醉了
反正出酒了累并快乐着

hglcr · 发表于 2017-9-21 18:58:22

中意发表于 2017-9-21 18:32
出酒率我也挺满意的就是头酒度数不高才68度蒸到第三个100毫升量得酒度就降到60度了不过后来50多度 ...

你这样肯定有问题啊，我是20斤原料出酒到结束在2.5小时，不过也是算慢了。

中意 · 发表于 2017-9-24 17:27:05

hglcr 发表于 2017-9-21 18:58
你这样肯定有问题啊，我是20斤原料出酒到结束在2.5小时，不过也是算慢了。

我的15斤五粮是分两次蒸馏的其实一锅也能装下看论坛里各位大神说堆高了容易压气所以没敢装满分两锅蒸的所以时间长

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