灰次狼2011 发表于 2017-10-3 13:12:23

高粱酒蒸高粱的大小花问题

      蒸粮食的时候有的人提倡大花，有的提倡裂口。根据我的经验高粱吸水饱满，开小口，大花少，这样出酒率最好。只要粮食蒸的好，闷的好，粮食开口，颗粒饱满，这样的出酒率就能达到50%，不用二次发酵了。      我实验了多次，小曲酒一次将粮食的淀粉都发酵成白酒，最少需要一个月，不需要配糟。这种发酵方法是小曲酒和汾酒发酵方法的结合发酵方式，出的酒香味醇厚，味高品正，市场反应很好。



灰次狼2011 发表于 2017-10-3 13:13:47

    清香酒还是讲究一个清字，不配糟，出的酒才清。

灰次狼2011 发表于 2017-10-3 13:16:21

    我的酒坊经过一年的努力，终于成行了，酿酒的工艺也得到了验证。汾酒工艺和川法小曲酒的工艺结合。

琼浆家酿 发表于 2017-10-3 14:06:27

祝老板发大财，有好的经验继续分享

琼浆家酿 发表于 2017-10-3 14:09:42

问一下老板，酒厂是用什么容器发酵的？怎么糖化的？塑料桶到底能不能用来发酵？

dqtrain 发表于 2017-10-3 14:24:32

汾酒工艺是什么样子的，能贴出来看看么

鹤壁太谦虚 发表于 2017-10-3 14:37:58

支持灰狼酒坊创业成功！

别安 发表于 2017-10-3 22:06:42

灰次狼2011 发表于 2017-10-4 14:58:48

琼浆家酿 发表于 2017-10-3 14:09
问一下老板，酒厂是用什么容器发酵的？怎么糖化的？塑料桶到底能不能用来发酵？

水泥发酵池发酵，在池子里糖化，我没用过塑料发酵桶，我以前用陶瓷缸发酵

灰次狼2011 发表于 2017-10-4 14:59:52

dqtrain 发表于 2017-10-3 14:24
汾酒工艺是什么样子的，能贴出来看看么

汾酒就是清茬发酵，不配糟，发酵一个月到35天，清蒸。
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