学海无涯1 发表于 2017-11-25 09:31:58

酿酒过程遇到问题，求高手指点

我用的是麸曲，在培菌糖化过程中有时候粮食糖化的好，吃起来很甜，有时候又不甜，但都有酒香味，对最终产量影响不是太多，求解

学海无涯1 发表于 2017-11-25 09:37:11

有高手了解的吗？描叙不详细的地方我可以补充

admin 发表于 2017-11-25 10:24:05

产量影响不大就行，不甜可能你糖化时间有点久了。

学海无涯1 发表于 2017-11-25 10:48:50

不可能啊，前后两次都是36个小时左右，一次香且甜，一次只香而不甜，感觉和糖化时间没有直接原因在里面

世界水手 发表于 2017-11-25 10:52:03

还有蒸馏的时候的截酒也有关系

jdxjf 发表于 2017-11-25 11:00:33

可能跟粮食有关

学海无涯1 发表于 2017-11-25 11:03:21

fysz 发表于 2017-11-25 10:52
还有蒸馏的时候的截酒也有关系

我说的是培菌糖化过程啊大哥

学海无涯1 发表于 2017-11-25 11:05:04

jdxjf 发表于 2017-11-25 11:00
可能跟粮食有关

和粮食应该没什么关系，酿了3年，蒸粮这点还是没问题

世界水手 发表于 2017-11-25 11:05:56

学海无涯1 发表于 2017-11-25 11:03
我说的是培菌糖化过程啊大哥

培菌糖化过程只与粮食的新成程度和温度有关,可能气温低了糖化不彻底

学海无涯1 发表于 2017-11-25 11:08:12

fysz 发表于 2017-11-25 11:05
培菌糖化过程只与粮食的新成程度和温度有关,可能气温低了糖化不彻底

温度可以可以控制的啊，说一点深度的问题，基本的都了解
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