学海无涯1 发表于 2017-11-26 00:04
可以24小时出箱，控制好温度就行，下曲温度高点、收箱厚度和加盖棉被都能加快升温速度的
以此种情况为例，下曲温度控制在多少度为宜？
自由浪人 发表于 2017-11-26 00:20
以此种情况为例，下曲温度控制在多少度为宜？
我现在一般20到25度下曲
学海无涯1 发表于 2017-11-26 00:24
我现在一般20到25度下曲
那跟我差不多，我也是在这个区间下曲。
自由浪人 发表于 2017-11-26 00:19
是，这样做完全没问题，只是口感会差些。
多少会有影响，单绝大多数人品不出来的
学海无涯1 发表于 2017-11-26 00:25
多少会有影响，单绝大多数人品不出来的
也是，不对比就没有差距，所以南方很多酒厂都做半固态。
别安 发表于 2017-11-26 17:01
确实不好掌控，我们都还需要好好的经验累积
那些老师傅们在积累的过程，慢慢会变的麻木，只要市场接受就差不多可以了，微生物的变化很微炒，仅靠经验严格来说是不够的。
正常操作，２４－３６小时品温达到指标，说明培菌完成，无酒味无异味就行，没必要口尝。论坛里大师不少，这是我对大师文章的理解，不知对不对。
在大酒厂里，应该是上生化检测的，测量酸度和糖度。
收箱应以温度为标准，味道和观感为参照。宁嫩勿老。