说两句我接触的生料酒，我喝过两家的生料酒（以前经常喝），早干的一家做出的酒用的高粱和五粮的，我在他家带料加工的酒是五粮的（高粱米、大米、大麦、糯米、大黄米各1份），以前是300元一锅200斤生粮出（100斤51～53°酒），现在已经涨到1500元了，买他家的酒是50一斤。个人觉得刚出的闻着有点臭味，但放一个月后臭味没了，香味出来了，3个月到9个月是酒质最好的，超过一年品质快速下降，喝多后头不疼。他家酒曲我看到过一次没记住是什么牌的，烧火全是木头，水是山泉水，水质很好。去他家带料加工的排不上号，100来个头号缸发酵。第二家是同学亲戚家做生料的，自己做自己卖，不带料加工，用的是碎大米，碎高粱，自家井水（水质还行），烧煤，用曲有安琪、醇中醇、力克，几种酒我都喝了，口感香气都一般，和第一家没法比，52°卖8块一斤滞销。我喝过论坛里一个做的很不错网友的酒，和第一家的酒比口感略好，香气不如生料，各有千秋，不分伯仲。总结:生料酒做好了短时间比一般的熟料好，不适合长期存放。
wl000fb 发表于 2018-1-20 00:36
说两句我接触的生料酒，我喝过两家的生料酒（以前经常喝），早干的一家做出的酒用的高粱和五粮的，我在他家 ...
第一家生料发酵期多久？1年后酒质快速下降具体表现是什么？
airdragon 发表于 2018-1-19 17:47
以我浅薄的知识了解，生料酒口感不好主要是菌种过于单一，菌种以高产酒精类型为主导致而忽视了增香的菌种 ...
谢谢，受教了！！！
airdragon 发表于 2018-1-20 09:03
第一家生料发酵期多久？1年后酒质快速下降具体表现是什么？
发酵一个月
airdragon 发表于 2018-1-20 09:03
第一家生料发酵期多久？1年后酒质快速下降具体表现是什么？
一年后就感觉酒水分离了，闻着酒精味突出。
现在还有人在为生熟料之争的，99%新手图方便自我安慰，我也是过来人。中国现在就这样，大家都以为别人是猪，自己聪明