论坛 › 自酿白酒交流 › 我试做的香雪酒《二》

jdxjf 发表于 2018-6-7 19:30:17

这酒是泡妞神器，稍不注意就喝多了。:lol

叶网 发表于 2018-6-8 21:46:00

美拉德反应。甜度越大，温度越高，高温时间越长，美拉德反应变化就越大，也就是颜色变深越多。
香雪酒正常都是25度以上的，基本上无需煎酒杀菌保存，高酒度有自然的反腐作用。

冷面银狐 发表于 2018-6-9 13:01:37

叶网 发表于 2018-6-8 21:46
美拉德反应。甜度越大，温度越高，高温时间越长，美拉德反应变化就越大，也就是颜色变深越多。
香雪酒正常 ...

谢谢，学习了。

西瓜汁 发表于 2019-5-16 16:46:37

你加热的目的是不是想去除甲醇呀？

这酒怎么样？:D

冷面银狐 发表于 2019-5-16 17:17:46

西瓜汁 发表于 2019-5-16 16:46
你加热的目的是不是想去除甲醇呀？

这酒怎么样？

加热就是煎酒，很适合江南人的口味。:)

qtzxcyl 发表于 2019-5-16 22:57:30

什么是香雪酒？

西瓜汁 发表于 2019-5-17 03:59:02

冷面银狐 发表于 2019-5-16 17:17
加热就是煎酒，很适合江南人的口味。

煎酒的目的有2个，1.杀死酵母，，，但是你都已经加入了白酒了，这么高的酒精度数，酵母早死了，，，2，去除部分甲醇。

江南人喜欢甜的，即使你不煎酒，也是甜的:D:D

西瓜汁 发表于 2019-5-17 04:01:10

夏天来了，固态大曲没法做了，想做些半固态的，

在qq群，好多人谈起香雪酒不错，我也想做做，准备用糯米试试看

冷面银狐 发表于 2019-5-17 13:21:22

西瓜汁 发表于 2019-5-17 03:59
煎酒的目的有2个，1.杀死酵母，，，但是你都已经加入了白酒了，这么高的酒精度数，酵母早死了，，，2，去 ...

蒸馏锅加热，可以去除头酒的甲醇。

冷面银狐 发表于 2019-5-17 13:26:59

西瓜汁 发表于 2019-5-17 03:59
煎酒的目的有2个，1.杀死酵母，，，但是你都已经加入了白酒了，这么高的酒精度数，酵母早死了，，，2，去 ...

香雪酒糖度高，加热会发生美拉德反应，使其颜色更红艳。煎酒前：

煎酒后：

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