一年多新手心得
酿酒一年有余，还是个在摸索当中的新人。第一次接触自酿源自一年以前一个夜晚跟同学第N次酒后头疼欲裂，百度查了一下原来是勾兑酒精所造成。所以有了自酿的想法于是决定自己酿酒，前期百度查了大量资料开始自己动手。1、第一次酿酒购买了10斤高粱用蒸锅蒸了大概有4次才把所有高粱蒸到打开花，贪凉以后用四川麦麸小曲进行发酵。发酵了大概45天后蒸馏。得酒2.7斤。谈不上失败但也不算成功总算是出酒了，第一次出酒非常激动过了一天赶紧找同学喝了一顿，说实话口感醇厚香味十足真的是好喝不上头。自此给了我很大的信心。（出酒62度）
2、第二次在论坛上看到了紫枫小曲决定更换酒曲，使用了紫枫酒曲还是十斤高粱这次是先煮后闷。贪凉拌曲发酵45天的酒4斤多。口味依然不错（56度）
3、十斤大米半固态紫枫小曲的酒6斤多，没有高粱的那么香但是口感干净。（56度）
4、之后一直这样酿造大概半年多 接触了生料酒曲，决心实验一下。购买的力克生料酒曲五种粮食按比例酿造。按照粮食、水、酒曲的步骤密封发酵每天搅拌。60天后蒸酒，十斤粮食出酒7斤多50度。刚蒸出来的酒入口就有一种爆炸的感觉。确实不如固态或者半固态，存放了大概一个月以后入喉爆炸感消失。能够达到入口柔和香味复杂但是缺少厚重感，口感寡淡。之后再贴吧看到一个老大哥用木鱼石浸泡按比例加入酿造白醋，一个月后明显感觉口感上升两个档次，口感更佳丰富并且不再寡淡。
5、之后一直就这样固态 半固生料混着酿。半个月以前我把发酵好的固态与生料五粮一起蒸馏，发现出酒率比固态高20%口感香气比直接生料高出很多。现在还在陈放等一个月后看看效果。
总结：酿酒我觉得没有啥统一的套路，就是想到啥就整。失败了是经验成功了是满足，在这里感谢酿酒吧里各位前辈给出的各种指导和宝贵的经验。
借用叶网老师一句话总结，法无定法，有的放矢 朱定国 发表于 2018-6-11 09:21
借用叶网老师一句话总结，法无定法，有的放矢
嗯嗯，就像张三丰教张无忌的太极拳，先记住所有招式在忘记所有招式，无招胜有招 酿酒是一个资源整合的过程，整合的好就能出好酒。 秦时明月汉时酒 发表于 2018-6-11 09:52
酿酒是一个资源整合的过程，整合的好就能出好酒。
嗯 是前辈们无数的实验、失败、成功然后我们站在他们的肩膀上摘取更好的果实。 酿酒和煮菜一样没章法，火侯（发酵时间）、配料（原粮）自己感悟，没法教也没法学，好多东西教不到也学不到，跟着感觉走。 wen152 发表于 2018-6-11 10:15
酿酒和煮菜一样没章法，火侯（发酵时间）、配料（原粮）自己感悟，没法教也没法学，好多东西教不到也学不到 ...
老哥 跟着感觉走 抓住梦的手 是这么唱的吗？:lol 我咋就酿不出很香的酒呢？出酒率和口感还行。就是酒不香。急死我了。安琪不香、小曲也不香。现在用小曲加安琪还在发酵中，已经一个月了，计划发酵两个月试试；又买了黄酒曲，准备黄酒曲糖化+安琪曲发酵，今晚蒸煮粮食，发酵两个月再试试。
祝我早出好酒。
谢谢！
自蒸自饮 发表于 2018-6-11 12:27
我也有一年多了吧，时间过得真快。常言说师傅引进门，修行靠各人。酿酒就是摸着石头过河。喝得死淹不死，要 ...
嗯 谢谢老哥劝解 多摸少喝 喝的悠然自得 喝的乐在其中
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