紫晖 发表于 2018-8-14 21:21:50

书上的一个奇怪做法。

糖化加水跟传统上时间不一样。

旺仔家电 发表于 2018-8-15 05:55:53

加水时间也和大米含水量有关，不能认死壳子

秦时明月汉时酒 发表于 2018-8-15 05:19:53

哪搞来的老古董书？没啥奇怪的。符合微生物生长规律。

ehvclbc 发表于 2018-8-15 10:39:17

这个可以做二组试一试

planescape 发表于 2018-8-15 20:55:17

tzcjm 发表于 2018-8-16 08:11:58

提前加水，工艺更接近液态发酵，出酒率液态比半固态高这个正常

wen152 发表于 2018-8-16 08:18:20

这个做法不奇怪。温度超过30度时应缩短糖化时间（我的做法加大点用曲量，尽快产酒）。

紫晖 发表于 2018-8-16 10:01:39

tzcjm 发表于 2018-8-16 08:11
提前加水，工艺更接近液态发酵，出酒率液态比半固态高这个正常

传统熟料曲的液态做酒，要直接加很大量酒曲，这个酒曲没有加量。

随心锁玉 发表于 2018-8-16 14:58:42

学习了

叶网 发表于 2018-8-16 23:30:34

老赔，新赔的区别。这个不好说那个更好更适合，还得中合自己用的酒曲，工艺特征。正常糖化在先，酵母繁殖在后。如果你的酒曲里酵母含量比较多，质量好，繁殖快，可以考虑提前加水发酵。反之得多培养些时间。个人认为事物都有阴阳两面，糖化和酒化均衡，中庸为上。
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