今天蒸了第一锅

冷面银狐 · 发表于 2018-10-9 12:36:05

jdch126 发表于 2018-10-8 21:58
曲加多了在发酵时加了2斤糖，真的是有甜味的，什么原因就不知道了。

你可以用几斤糖水蒸馏试试，看看是不是甜的？

jdch126 · 发表于 2018-10-9 15:32:50

冷面银狐发表于 2018-10-9 12:36
你可以用几斤糖水蒸馏试试，看看是不是甜的？

具体原因真的不知道了。

世界水手 · 发表于 2018-10-9 20:45:19

我今天也蒸了第一锅,是第一锅小表酒,出酒率到26.8%,情况还是煮得大开花,含水量很大,拌曲的时候粘手,自然滤黄水后还是能挤出黄水(挤不了那么多就没挤了),差点压气,结果没压气,而是一半上气另一半还是没有温度,我只好把上气的一半蒸到出尾酒时把锅盖打开翻啊翻,又出了一些酒,就这样出酒率还是只有这么高,发酵时间11天
还有第二锅明天发酵有9天了,这一锅只有少部分开花,但是黄水不多,酒醅也松散,看明天蒸的效果如果了

wyxdz1001 · 发表于 2018-10-9 22:10:03

没得搞明白，黄水是啥子意思？就是发酵酒醅下面多出来的水么？具体黄水有什么用？

hglcr · 发表于 2018-10-10 11:44:17

世界水手发表于 2018-10-9 20:45
我今天也蒸了第一锅,是第一锅小表酒,出酒率到26.8%,情况还是煮得大开花,含水量很大,拌曲的时候粘手, ...

清做？发酵时间太短了，酒体应该也好不了，多少度的酒出酒率才26.8%？

冷面银狐 · 发表于 2018-10-10 16:22:09

世界水手发表于 2018-10-9 20:45
我今天也蒸了第一锅,是第一锅小表酒,出酒率到26.8%,情况还是煮得大开花,含水量很大,拌曲的时候粘手, ...

发酵时间太短，尤其是固态，我有时发酵达到5个月。

世界水手 · 发表于 2018-10-10 18:49:58

ronalding 发表于 2018-10-10 12:42
这个出酒率是有点低，，
我都发酵1个月到3个月，你咋发酵这么短的时间呢

我试过只要发酵结束(给予发酵所需的温度下一般七天),以后再长的时间对出酒率没有影响,对以后的时间产香也没有感觉.因为是试酿.主要考虑的是糊化是否合适.在适合的温度下发酵20天已够了,现在我这里的室温已降到白天20度,晚上只有16度,正在准备保温措施
还有就是我用各种粮食酿出的酒味道也区别不出来.

世界水手 · 发表于 2018-10-10 19:01:26

本帖最后由世界水手于 2018-10-10 19:31 编辑

冷面银狐发表于 2018-10-10 16:22
发酵时间太短，尤其是固态，我有时发酵达到5个月。

我也有发酵5到6个月的,.对酒质没有感觉,但是成败的关键还是在糊化和糖化阶段

世界水手 · 发表于 2018-10-10 19:04:11

hglcr 发表于 2018-10-10 11:44
清做？发酵时间太短了，酒体应该也好不了，多少度的酒出酒率才26.8%？

的都把酒折算成50度来计算,尾酒没参与计算

hglcr · 发表于 2018-10-10 19:10:37

世界水手发表于 2018-10-10 19:04
的都把酒折算成50度来计算,尾酒没参与计算

那确实是低了，作坊小曲酒通常都是掐头去尾后折算成57度计算出酒率。以高粱为例清做最少要不低于40%，配糟50%

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