本帖最后由 世界水手 于 2018-10-10 19:20 编辑
wyxdz1001 发表于 2018-10-9 22:10
没得搞明白，黄水是啥子意思？就是发酵酒醅下面多出来的水么？具体黄水有什么用？
你的理解正确,黄水就是下面多出来的水,量少没关系,多了在蒸的时候会蒸不上气,也就是压气,所以蒸之前最好把黄水挤干.
也不必担心黄水多,有时候黄水越多出酒率越高,如果在可以观察的情况下黄水不再生成发酵也就结束
世界水手 发表于 2018-10-10 18:49
我试过只要发酵结束(给予发酵所需的温度下一般七天),以后再长的时间对出酒率没有影响,对以后的时间产香也 ...
一般七天产酒是结束了，可是还有后期的产香产算、产脂。所以发酵10天和30天60天还是有区别的，当然这还有一个前提：就是粮食的糊化、培菌、发酵期间的密封都没有大问题，否则发酵期越长可能也会适得其反。用各种粮食酿出的酒味道也区别不出来，可能是所有的酒都没有做好，太糟糕了，或者是个体原因？
我5斤高粱出55度3斤
发现一个问题 发酵加水出酒多！
随心锁玉 发表于 2018-10-10 21:29
发现一个问题 发酵加水出酒多！
自酿不能单纯追求出酒率。