1、收集到的剩饭洗一下，加饭量重的水，直接加入原发酵坛就行了，不用加曲，利用原发酵坛中的糖化菌及酵母行了，天天加曲可能会曲量大而酒苦。
2、再有就是一个发酵坛加够后，让最后一次加的饭有足够的发酵时间。
3、天热不要天天加饭，一是天天开坛怕感染杂菌，二是天天加饭和水，酒精浓度一时提不上来，怕酸败。
4、一坛加够后，将已发酵7天左右的原坛酒液，打出约2斤放入新坛中，这时又可以在新坛中加入约6斤（含水10斤左右）的饭，发酵7天左右还可以加8斤左右的饭。意思就是利用发酵坛中微生物做曲。
5、多准备几个坛子，加饭时间大约相隔7-10天，不要天天加，那怕是已糖化48小时的饭，天天加也会降低酒精浓度而酸败。
6、拿回家的饭要冲洗，有条件的最好桶装水洗，怕路途感染杂菌，热天加水最好是桶装水。
wen152 发表于 2018-10-23 08:41
1、收集到的剩饭洗一下，加饭量重的水，直接加入原发酵坛就行了，不用加曲，利用原发酵坛中的糖化菌及酵母 ...
好的，这个办法也要试试，反正每天都可以收集米饭，总之要从中找到最佳方法。
节约粮食是值得肯定的。但是对于酿酒来说着实没必要。首先不同批次的饭发酵程度是不一致的，你没办法弄到一个大桶里。其次，经过食堂在搜集，过程太长，容易感染杂菌。把这些菌大爷伺候好了，才能给你美酒。
这个可以有，大米的钱省下了，哈哈哈哈
flasherliu 发表于 2018-10-23 12:59
节约粮食是值得肯定的。但是对于酿酒来说着实没必要。首先不同批次的饭发酵程度是不一致的，你没办法弄到一 ...
先实践试验几次再说，米饭就是中午出来的很干净，晚上处理，现在这个季节杂菌问题应该不大。
西瓜汁 发表于 2018-10-23 13:00
这个可以有，大米的钱省下了，哈哈哈哈
是啊，如果试酿成功的话，还是挺可观的，一周收40斤米饭不成问题。
这个方法绝对可取。最好把剩饭再蒸一下，彻底杜绝杂菌。
老酒仙翁 发表于 2018-10-23 17:09
这个方法绝对可取。最好把剩饭再蒸一下，彻底杜绝杂菌。
把剩饭再蒸一下，已经尝试过，不可取，现在采取的措施是中午收集，下班回家后加热水松散调整到合适温度，拌曲糖化。
支持