瓜农 发表于 2018-11-7 10:48
哈哈，握手，咱们用的同样的高粱！
哈哈，我夏天做的，含水50%，紫枫曲0.5%，夏天发酵三个月，最高三十七八度，酒糙，苦辣杂味大不能喝，其中有一锅煮了一下换了两次水，确实杂味小一些，天冷了实验低温发酵，看来还得试试闷水去掉丹宁了
本帖最后由 lwx102163 于 2018-11-7 11:18 编辑
lonicwong 发表于 2018-11-7 11:05
我也是高压锅闷的。出的酒感觉有种涩涩的，带一丁点臭，反正感觉不好，怪怪的。
这也是高压锅煮高粱的最 ...
我有一锅是开水泡梁24小时，水发红倒掉，高压锅开盖煮开锅后泡了20分钟倒掉红水，加新水配含水率，最后确实这锅比其他几锅好一点
lwx102163 发表于 2018-11-7 11:16
我有一锅是开水泡梁24小时，水发红倒掉，高压锅开盖煮开锅后泡了20分钟倒掉红水，加新水配含水率，最后确 ...
要好酒，偷不得懒啊:L
lwx102163 发表于 2018-11-7 11:08
哈哈，我夏天做的，含水50%，紫枫曲0.5%，夏天发酵三个月，最高三十七八度，酒糙，苦辣杂味大不能喝，其 ...
含水50%是固态的吧？居然发酵3个月？为什么度数这么低，会不会是换水造成淀粉流失啊？
我一直做液态，发酵时间从来没超过一个月
瓜农 发表于 2018-11-7 11:24
含水50%是固态的吧？居然发酵3个月？为什么度数这么低，会不会是换水造成淀粉流失啊？
我一直做液态，发 ...
是固态发酵温度三十七八度，出酒是七十多度，差不多三斤高粱一斤酒
lwx102163 发表于 2018-11-7 11:16
我有一锅是开水泡梁24小时，水发红倒掉，高压锅开盖煮开锅后泡了20分钟倒掉红水，加新水配含水率，最后确 ...
这样的话掺粮食造酒更合理啊，高粱的单宁被稀释了。比如五粮配方，高粱只占36%，就不会出现这种问题了。
瓜农 发表于 2018-11-8 08:05
这样的话掺粮食造酒更合理啊，高粱的单宁被稀释了。比如五粮配方，高粱只占36%，就不会出现这种问题了。
我考虑了一下，还是老实点按老方法做，做五粮虽然高粱少稀释了丹宁，有可能别的粮食也会出现杂味，这些还得通过实验得出结论
lwx102163 发表于 2018-11-8 10:28
我考虑了一下，还是老实点按老方法做，做五粮虽然高粱少稀释了丹宁，有可能别的粮食也会出现杂味，这些还 ...
我为了方便操作大致按高粱50%、大米糯米小麦各15%，玉米5%的比例做的，不分开蒸，连续做了9锅。
hglcr 发表于 2018-11-8 10:32
我为了方便操作大致按高粱50%、大米糯米小麦各15%，玉米5%的比例做的，不分开蒸，连续做了9锅。
是高压锅吗？有没有泡粮闷水？效果咋样？
lwx102163 发表于 2018-11-9 08:26
是高压锅吗？有没有泡粮闷水？效果咋样？
不是高压锅，就是蒸酒的设备里一锅出，泡粮、初蒸、闷水、复蒸一步不少，效果嘛感觉还可以吧，9锅下来做熟了，感觉和单高粱差不多。