论坛 › 自酿白酒交流 › 莫笑農家臘酒渾＿釀酒之樂

herbert728 发表于 2014-6-20 00:37:42

文松 发表于 2014-6-11 21:48
也學習製作小米酒，小米先磨粉加水煮熟，凉後扮曲裝瓶，
三天就有酒香

有个问题；糖化又去了哪；有些糖化有些不糖化我有点晕了；不是先糖再加水吗？

文松 发表于 2014-6-20 08:56:54

釀酒主要兩個過程，糖化與生酒，穀類製酒一樣如此，無論液態或固態釀法都需要經過糖化過程，糖化後加水是液態釀法，固態就繼續釀，只是改單向透氣，糖化時是需要氧氣的

文松 发表于 2014-6-20 09:46:12

水隔離很好用！

文松 发表于 2014-6-20 09:48:40

全部加裝監測

定格的瞬间 发表于 2014-6-27 08:57:58

楼主竹筒接酒，真是纯天然啊，还请楼主赐教如何用柿子酿酒？谢谢？普通的柿子可以酿么？

文松 发表于 2014-6-28 06:21:02

定格的瞬间 发表于 2014-6-27 08:57
楼主竹筒接酒，真是纯天然啊，还请楼主赐教如何用柿子酿酒？谢谢？普通的柿子可以酿么？
謝謝鼓勵！蒸餾器的管子短，身邊很多竹子接長而已，

水果只要甜度夠都可以釀酒，要夠熟成夠甜，乾淨且風乾後，或過開水洗過擦乾，入罐時捏碎，加入10-20%砂糖，或不加砂糖加些酵母菌，也可以加砂糖又加酵母菌（以酵母為優勢菌比較不感染雜菌），聽說加酒麴也可以，以原理來看已經很甜的水果不需要再經過糖化過程，因此加酵母菌就可以，等候約半年，我在山上柿子收後剛好秋冬，氣溫在10-18之間，因此長一些，如果發酵完成，甜度降低就可以蒸餾，一般兩個月應該就可以

若有說錯歡迎前輩指正！

定格的瞬间 发表于 2014-6-28 08:24:21

文松 发表于 2014-6-28 06:21
謝謝鼓勵！蒸餾器的管子短，身邊很多竹子接長而已，

水果只要甜度夠都可以釀酒，要夠熟成夠甜，乾淨且 ...

谢谢楼主细心的解答，今年秋季家里的柿子有着落了，很羡慕楼主的田园般的生活！

文松 发表于 2014-7-20 17:00:46

甜柿二釀有一桶甜度已經下降十度以下，試著蒸餾，蝴蝶聞香而來

文松 发表于 2014-7-25 16:15:24

自釀果酒陸續收成，荔枝酒有濃郁香味，一開始乳白顏色，隨著時間轉成近透明淡茶色
鳳梨酒也由一開始的鮮黃隨著時間轉換成深色

米烧小侠 发表于 2014-7-25 16:36:05

楼主接酒的陶瓷坛也很漂亮

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