M.B.x 发表于 2014-9-29 18:28:25

自酿米酒泛黄且有点酸怎么办

我家做米酒生意的，前几年做得都很好，酒也很好喝，但是自从l今年换了一个地方后娘出的酒就变得泛黄，而且会有点酸，找不出原因，所以上网来问问该怎么办。请求大家来帮帮忙。。。

admin 发表于 2014-9-29 18:36:10

是水质的原因吗？

M.B.x 发表于 2014-9-29 18:38:11

admin 发表于 2014-9-29 18:36
是水质的原因吗？

水质？这个我刚想到，我想拿去检测一下，不知道去哪里弄，对了会不会和气温有关系？

无心 发表于 2014-9-29 18:39:47

新环境经常会有菌种冲突的现象。这是因为你曲内菌种还没有在一定范围内占据竞争优势，占据优势的是杂菌，所以就被感染了

无心 发表于 2014-9-29 18:42:29

建议你头几批次加大用曲量 ，然后适当的调整各发酵环节。一般三次以后曲就会适应新环境了

M.B.x 发表于 2014-9-29 18:42:57

下面附图给大家看看，

M.B.x 发表于 2014-9-29 18:47:21

无心 发表于 2014-9-29 18:42
建议你头几批次加大用曲量 ，然后适当的调整各发酵环节。一般三次以后曲就会适应新环境了

可是搬到新环境之后什么都是重新做的，包括原料（我们称酒娘）

我容易吗？我 发表于 2014-9-29 19:40:19

酒具换换吧

无心 发表于 2014-9-29 19:58:25

还是技术不够啊，多做做，过几年你就会有控制发酵如臂使指的感觉了

kxg333 发表于 2014-9-29 19:58:49

应该是做米酒吧（不是蒸馏酒），酒曲还是原来的吗？做酒季节 温度和原来有不同吗？冬天做不容易发酸，气温高容易发酸。
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