baidragon 发表于 2014-10-7 15:16:25

自酿黄酒过程中遇到的一些问题问问大家。

攻读论坛很久了，一直在了解酿造过程中的每一个步骤，并尝试着做了一次酒，但是实际操作中有些步骤不是很明了。譬如糯米摊凉后伴酒曲的时候各位都加多少凉水，看论坛上很多都没说到这点。还是说只需要一点点凉水方便拌酒曲？另外在第一次发酵好后投水是按生米的分量来投水还是按搅拌加曲的重量来投水？目前实际操作中碰到的就是这些问题，刚才又去看了下自己发酵的糯米，感觉水分很多，尝后发现有点酸，酒味冲。加曲后发酵第三天了。不知道是不是正常。

我容易吗？我 发表于 2014-10-7 19:06:55

静等就是了，不要着急

baidragon 发表于 2014-10-7 19:48:54

酸味是时间没到还是已经做坏了？？救急啊

叶网 发表于 2014-10-7 20:25:39

我拍了个视频的入门教程，可以回答你以上详细操作问题。
http://www.niangjiu8.com/thread-1774-1-1.html

baidragon 发表于 2014-10-7 20:29:23

已经看了你的视频了，问题是在加水拌药方面好像也不是很清楚。而且糖化过程中有酒味，但是味道发酸是糖化不完全还是说已经做坏了，也好像没提到。

程梦 发表于 2014-10-11 15:06:23

饭粒湿润，底部没有积水即可

baidragon 发表于 2014-10-12 13:40:29

饭粒是湿润的，可是还有曲子好像还没化，还是粉末状的，拌曲子的时候加水了的。另外是全密封还是稍微盖下就行？

admin 发表于 2014-10-12 13:42:21

baidragon 发表于 2014-10-12 13:40
饭粒是湿润的，可是还有曲子好像还没化，还是粉末状的，拌曲子的时候加水了的。另外是全密封还是稍微盖下就 ...

糖化两天后单向密封就好了

admin 发表于 2014-10-12 13:45:12

http://www.niangjiu8.com/data/attachment/forum/201311/11/101745dheogdthu8e3nbqn.jpg
单向密封(保鲜袋加橡皮筋)

baidragon 发表于 2014-10-12 13:46:48

前辈，糖化的时候是什么密封状态，还有糖化完成加水的时候是什么密封状态。
页: [1] 2
查看完整版本: 自酿黄酒过程中遇到的一些问题问问大家。