劲风有力 发表于 2015-2-4 21:52:17

求救！红曲酒变酸！

红曲酒发酵第九天，发现表面有层白膜，让我撇去了些，没撇干净，尝了下酒液，很酸，请问大神们有没有遇到过这种情况？

静尘 发表于 2015-2-4 22:11:28

本帖最后由 酒量保健两不误 于 2015-2-13 00:23 编辑

我的倒是没酸，但是没糯米酒好喝。

劲风有力 发表于 2015-2-4 22:16:09

静尘 发表于 2015-2-4 22:11
我的倒是没酸，但是没糯米酒好喝。

你说的糯米酒是白酒啊？

admin 发表于 2015-2-4 22:43:38

感染杂菌了，建议蒸馏。

酒量保健两不误 发表于 2015-2-5 00:14:36

恭喜你，米醋一坛酿成！
白膜是醋酸菌产生的物质，说明醋质量不错。加米的四倍的水，38摄氏度，就是好醋拉！常温也可，就是慢。

海盗Helen 发表于 2015-2-5 19:13:27

江浙一带好像就有种红曲香醋。

劲风有力 发表于 2015-2-5 21:03:08

admin 发表于 2015-2-4 22:43
感染杂菌了，建议蒸馏。

还木有蒸馏设备哪，过段时间发酵完了，自己弄套设备蒸了

劲风有力 发表于 2015-2-5 21:04:16

酒量保健两不误 发表于 2015-2-5 00:14
恭喜你，米醋一坛酿成！
白膜是醋酸菌产生的物质，说明醋质量不错。加米的四倍的水，38摄氏度，就是好醋拉 ...

:L我可不想要醋，现在还在水封发酵，准备发酵完了如果不能喝的话就蒸成米烧。

劲风有力 发表于 2015-2-5 21:04:41

酒量保健两不误 发表于 2015-2-5 00:14
恭喜你，米醋一坛酿成！
白膜是醋酸菌产生的物质，说明醋质量不错。加米的四倍的水，38摄氏度，就是好醋拉 ...

:L我可不想要醋，现在还在水封发酵，准备发酵完了如果不能喝的话就蒸成米烧。

劲风有力 发表于 2015-2-5 21:05:32

海盗Helen 发表于 2015-2-5 19:13
江浙一带好像就有种红曲香醋。

百度了一下，好像真的有:'(
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