杭州大虾 发表于 2015-3-26 15:36:29

吧里有同仁酿过大曲酒吗？

听卖曲的介绍大曲可以单独使用，也可以与小曲同用。加小曲是为了增加出酒率吗？大曲一斤要十几二十元，而且用量很大（粮食的三成左右），成本还是蛮高的。有自酿过大曲酒（家庭自酿，而非作坊）的前辈请介绍一下经验以及自酿大曲酒的口味。不胜感激！

桓仁江东 发表于 2015-3-26 21:19:52

你自己做大曲成本就低了。即使你用大曲做酒因为没有酒窖，酒泥等设施也生产不出来大曲酒。但用大曲做的酒或者大曲加小曲做的酒品质能比小曲酒好些。你可以问问狷介老师。

long0575 发表于 2015-3-27 08:15:32

正在搞的高粱中都有加5%的大曲，试图在上半年取得试验结果以指导下半年的自酿。理论上小曲保证糖化率，大曲后期增香，也至少能够提高酵母菌群的丰满度。还是自己搞点吧，自己不搞，别人感官上的描述成不了你的感受。

呼号275 发表于 2015-3-27 09:22:50

刚刚入门,也很关心“大曲酒”,据酿友们讲:大曲是做高级酒的原料

杭州大虾 发表于 2015-3-27 12:16:30

long0575 发表于 2015-3-27 08:15
正在搞的高粱中都有加5%的大曲，试图在上半年取得试验结果以指导下半年的自酿。理论上小曲保证糖化率，大曲 ...

看来加点大曲有好处。查过一些资料，感觉自制大曲太麻烦，而且家庭制作受限制。准备网上买点试验一下！

long0575 发表于 2015-3-27 13:30:05

同感。自酿，用得也不多，先网购大曲玩点经验了再考虑后头的事是正解。

酒量保健两不误 发表于 2015-3-27 16:50:16

大曲酒是比小曲好喝，不过发酵时间也更长。

朱定国 发表于 2015-3-28 10:51:20

好一点的酒都是用大曲酿的，相对而言大曲酒等级还是要高一些，质量好一些！我们酒厂就有大曲酒和小曲酒，质量完全是两个等级！

杭州大虾 发表于 2015-3-29 04:27:53

朱定国 发表于 2015-3-28 10:51
好一点的酒都是用大曲酿的，相对而言大曲酒等级还是要高一些，质量好一些！我们酒厂就有大曲酒和小曲酒， ...

感谢朱老师的权威性指点，没想到大曲酒和小曲酒的差别这么大。在网上查过大曲酒的生产过程，印象最深的还是大曲制作和窖池。家庭自酿的话大曲还能凑合买到，但发酵只能在坛子里进行了，怕是口味会打些折扣。当然家庭自酿图的就是自娱自乐，需要有一些探索精神，至于成本和时效就不是主要的考虑因素了。

大尾熊 发表于 2015-3-29 08:29:55

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