朱定国 发表于 2015-3-29 19:31:59

杭州大虾 发表于 2015-3-29 04:27
感谢朱老师的权威性指点，没想到大曲酒和小曲酒的差别这么大。在网上查过大曲酒的生产过程，印象最深的还 ...

窖池啊，发酵时间，窖泥配方，酯化液配方等等都是自酿所不具有的或者难以做到的，个人觉得自酿重在自娱自乐，喝点健康酒啊

sasi67741104 发表于 2015-9-25 12:37:22

弱弱的问下
大曲是什么原料啊
小曲就是小麦做吧，   路过看完回复个

杭州大虾 发表于 2015-9-25 13:04:12

sasi67741104 发表于 2015-9-25 12:37
弱弱的问下
大曲是什么原料啊
小曲就是小麦做吧，   路过看完回复个

这个一句话说不清。就原料来说大曲是小麦加点豌豆（清香型则是大麦加豌豆），小曲主要是米粉。坛里有不少介绍制过程的帖子。

H_@_H 发表于 2015-9-25 16:22:30

看来家庭不适合酿大曲酒了！:'(:'(

丿超人丶 发表于 2015-9-28 23:59:09

顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶

15383167085 发表于 2016-5-14 22:29:34

朱定国 发表于 2015-3-29 19:31
窖池啊，发酵时间，窖泥配方，酯化液配方等等都是自酿所不具有的或者难以做到的，个人觉得自酿重在自娱自 ...

酯化液是什么

上次那杯酒 发表于 2016-5-15 08:23:42

加小曲，也有风味方面的考虑

朱定国 发表于 2016-5-15 20:16:16

15383167085 发表于 2016-5-14 22:29
酯化液是什么

保养窖池用的

BH4PIS 发表于 2016-5-17 09:38:40

俺用大曲自酿。没用窖池。就是在缸里发酵的。昨天蒸馏。失败了。:'(
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查看完整版本: 吧里有同仁酿过大曲酒吗？