大家好！刚蒸糯高梁酒，算是出酒率
晚上蒸的，10斤糯高粱，固态发酵一个月，黄水有一斤多些，含水率控制的还行。共出酒：酒头80度50毫升，酒身59度1950毫升，酒尾15度750毫升。 按50度换算：酒头80*50/50=80毫升。 酒身59*1950/50=2300毫升。 酒尾15*750/50=225毫升。共计80+2300+225=2625毫升，按酒的密度0.9算，2625*0.9=2362克。 2362/500=4.7斤。 那么，10斤糯高粱，出酒率是47%。 是不是这个算法？ 请大家指正！ 从最近这次买的那种袋子上写着“酿酒专用”的高粱来做了之后，才明白我之前的都是糯高粱，突然之间暗自佩服自己糯高粱都能做那么久:dizzy: 业内出酒率一般只计算掐头去尾后的酒身，酒头酒尾不计入。按这样算的话，这个出酒率折算57度是37%，折算50度是42.8%，偏低。 按照中国酿酒工业协会定义，标准大气压，20摄氏度，一个单位所产出的含量为50%的酒精产量。例如，以大米为例，100斤大米在标准气压，20摄氏度情况下，蒸馏出酒精含量50%的白酒为63斤。也就是说大米出酒率是63%。 这个设备一摆，那厨房间全部占领，时间久被嫌弃吧。 wen152 发表于 2019-1-10 08:14按照中国酿酒工业协会定义，标准大气压，20摄氏度，一个单位所产出的含量为50%的酒精产量。例如，以大米为 ...
中国酿酒工业协会定义,再哪里能找到原文？我找了很久都没有这个文件。 hglcr 发表于 2019-1-10 07:45
业内出酒率一般只计算掐头去尾后的酒身，酒头酒尾不计入。按这样算的话，这个出酒率折算57度是37%，折算50 ...
对吗？ qing 发表于 2019-1-10 10:15
对吗？
中国酿酒工业协会有没有算上酒头和尾酒不知道，反正很多是开酒坊的都这样算，我自己也是掐头去尾后计算。 没必要去太纠结出酒率，要出酒率高就液态。酒好喝，3斤粮食一斤酒，高过这个就行。 这个出酒率还行，就是糯高粱不太好整。:)
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