论坛 › 自酿白酒交流 › 大家好！刚蒸糯高梁酒，算是出酒率

hglcr 发表于 2019-1-11 09:51:21

ysjab 发表于 2019-1-11 05:54
感觉恰尾掐晚了，酒身度数低，酒尾度数也低。按照朱老师介绍55度掐酒尾，综合酒度在65度以上。

小曲55度掐早了，我35断尾，今年综合最低66度，其余69以上，最高74度(40度断)

cwsff 发表于 2019-1-11 10:20:34

hglcr 发表于 2019-1-11 09:51
小曲55度掐早了，我35断尾，今年综合最低66度，其余69以上，最高74度(40度断)

断尾晚的酒喝了容易口干

ysjab 发表于 2019-1-11 21:50:36

FASCES 发表于 2019-1-13 17:47:04

从最近这次买的那种袋子上写着“酿酒专用”的高粱来做了之后，才明白我之前的都是糯高粱，突然之间暗自佩服自己糯高粱都能做那么久:dizzy:

大经地人 发表于 2019-1-13 20:26:01

hglcr 发表于 2019-1-10 07:45
业内出酒率一般只计算掐头去尾后的酒身，酒头酒尾不计入。按这样算的话，这个出酒率折算57度是37%，折算50 ...

兄弟，出酒率确实低了。   糯高粱，有的没煮开口。   以后的多煮会，多蒸会。还得控制好含水率

大经地人 发表于 2019-1-13 20:27:54

冷面银狐 发表于 2019-1-10 12:16
这个出酒率还行，就是糯高粱不太好整。

今天，收拾一下酒糟，发现挺多没开口的高粱，以后得多煮多蒸一会。

大经地人 发表于 2019-1-13 20:29:37

FASCES 发表于 2019-1-13 17:47
从最近这次买的那种袋子上写着“酿酒专用”的高粱来做了之后，才明白我之前的都是糯高粱，突然之间暗自佩服 ...

哈哈，糯高粱好，营养高，出酒高！

cwsff 发表于 2019-1-13 20:30:38

大经地人 发表于 2019-1-13 20:26
兄弟，出酒率确实低了。   糯高粱，有的没煮开口。   以后的多煮会，多蒸会。还得控制好含水率

其实自酿没必要追求出酒率，如果兄弟你是想做大，你现在的工艺完全用不上的，自酿50度酒过40就好啦

查看完整版本: 大家好！刚蒸糯高梁酒，算是出酒率