大家好！刚蒸糯高梁酒，算是出酒率

hglcr

ysjab 发表于 2019-1-11 05:54
感觉恰尾掐晚了，酒身度数低，酒尾度数也低。按照朱老师介绍55度掐酒尾，综合酒度在65度以上。

小曲55度掐早了，我35断尾，今年综合最低66度，其余69以上，最高74度(40度断)

cwsff

hglcr 发表于 2019-1-11 09:51
小曲55度掐早了，我35断尾，今年综合最低66度，其余69以上，最高74度(40度断)

断尾晚的酒喝了容易口干
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FASCES

从最近这次买的那种袋子上写着“酿酒专用”的高粱来做了之后，才明白我之前的都是糯高粱，突然之间暗自佩服自己糯高粱都能做那么久

大经地人

hglcr 发表于 2019-1-10 07:45
业内出酒率一般只计算掐头去尾后的酒身，酒头酒尾不计入。按这样算的话，这个出酒率折算57度是37%，折算50 ...

兄弟，出酒率确实低了。   糯高粱，有的没煮开口。   以后的多煮会，多蒸会。还得控制好含水率

大经地人

冷面银狐 发表于 2019-1-10 12:16
这个出酒率还行，就是糯高粱不太好整。

今天，收拾一下酒糟，发现挺多没开口的高粱，以后得多煮多蒸一会。

大经地人

FASCES 发表于 2019-1-13 17:47
从最近这次买的那种袋子上写着“酿酒专用”的高粱来做了之后，才明白我之前的都是糯高粱，突然之间暗自佩服 ...

哈哈，糯高粱好，营养高，出酒高！

cwsff

大经地人 发表于 2019-1-13 20:26
兄弟，出酒率确实低了。   糯高粱，有的没煮开口。   以后的多煮会，多蒸会。还得控制好含水率

其实自酿没必要追求出酒率，如果兄弟你是想做大，你现在的工艺完全用不上的，自酿50度酒过40就好啦
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