关于伏特加的一点思考
最近一直在看伏特加的制作过程，国内企业也有做伏特加的，那些学院派的酿酒师从上学接受的就是伏特加就是食用酒精兑水，所以国内的酿酒厂就是按照食用酒精净化再兑水来卖的，这个是从根子上的错误，因为他们根本不懂伏特加。优质的伏特加是最优质的威士忌降低度数后的产物，无论是伏特加还是金酒都是来自威士忌，而不是来自食用酒精。食用酒精和威士忌存在本质的区别，一个是粗制滥造的酒精一个是精益求精的纯粮食酒。
我们来看食用酒精的制作过程，多数是将含粮食和糖的作物糊化然后加入糖化霉来制作糖浆，糖化霉是食用酒精生产的关键，也是降低成本的关键。威士忌和伏特加生产多数是用麦芽糖化的，这个就是威士忌和食用酒精的一个很大区别。糖化霉生产的酒多数有骨子邪杂味，许多酒喝后头疼，至于为什么谁也不知道，或许这个不是科学能解释的。
国外威士忌的生产是禁止加糖化霉的，只能用麦芽糖化。
威士忌新酒味道并不怎么样，为了解决威士忌新酒味道差的问题，走出了三条路，其中一个就是伏特加，用活性炭过滤威士忌新酒将酒里面的杂味去除，直接卖。
我们不排除抵挡威士忌跟抵挡白酒一样是直接拿食用酒精勾兑的，最少中高档伏特加是纯粮食酒净化的产物，好喝不上头，柔滑，纯净，犹如单纯的少女。
现代酒厂主要利润来源是高档白酒，高档白酒毛利润率是95%左右，也就是20倍的毛利，这个还不算经销商的利润，低档酒三五倍的利润根本不赚钱，至于为什么，可能真的是酒太难卖了。
国外酒厂的毛利润率基本上在60%左右，赚一倍多一点，真的是良心价格，陈放10多年的酒卖200块，还交那么高的税费，各种费用，最终到酒厂手里的就一倍的利润。 如果你去食用酒精的厂子看一下就知道什么是粗制滥造，大型工业化的产物，邪门功夫发挥到了极致，底层百姓喝的都是这个兑水加香精。 请教楼主，好多大的白酒厂家，直接用食用酒精做白酒，那他们是如何把食用酒精去除杂味，去掉杂醇油，变成喝了不上头的白酒的？ 我还是不习惯伏特加。 在加拿大买过不同国家的伏特加。 感觉就是纯酒精， 与中国酒相差太大。 青岛米酒 发表于 2019-3-5 13:52
请教楼主，好多大的白酒厂家，直接用食用酒精做白酒，那他们是如何把食用酒精去除杂味，去掉杂醇油，变成喝 ...
食用酒精有着自己的标准，我去过几个食用酒精厂，跟炼油厂有得一拼，酒精生产也是分馏成的，分品级，多数酒精厂是进口的劣质酒精再提纯，因为那个玩意便宜。
至于去除杂味，和杂醇油或许是蒸馏过程中去除的。 ehvclbc 发表于 2019-3-5 14:09
我还是不习惯伏特加。 在加拿大买过不同国家的伏特加。 感觉就是纯酒精， 与中国酒相差太大。
我国白酒以杂为美，伏特加以纯为美，好比性感少妇和青春少女。 我喝过抵挡伏特加确实不好喝，我用自己白酒降低度数后得到的酒还是很柔和的，再用活性炭过滤就是伏特加了，喝着不错。 我在外边买过的伏特加都是40度的多，并不是他们说的多高度数，大多都是40度，可能因为在国际上知名的品牌酒度数如果太高会不方便吧。已经全都归为烈性酒了，白兰地 威士忌大多也是40度左右． 纯净无味，只有酒精味，而且酒精味也很柔和才是合格的伏特加。 以前的白酒总是拒绝降低度数，现在学习了伏特加工艺觉得还是40度的酒比较有意思，平白的多出20%的酒，哪个就是效率啊，等于白酒涨价20--30%。
我有过滤机有酒用活性炭，使劲过滤几次，最终得出纯净的伏特加或许还能打开年轻人的市场。这个是新路子。