新手求教各位大师

Fengqingyundan6 发表于 2019-4-15 23:35:25

各位大师，请问在发酵时能在能在桶里放一个篦子，再把干粮放在篦子上发酵，这样就可以保证干粮不会有黄水了，这样行吗？

现任桃花岛主 发表于 2019-4-16 01:15:59

lhsaddjw 发表于 2019-4-16 07:23:20

含水率太低严重影响出酒率，本身固态出酒率就低，淀粉不能充分利用，你再把发酵过程中产生的水分分离出来，酒精就没处待了，造成单位体积酒精浓度太高，酵母停止发酵过早。

世界水手 发表于 2019-4-16 07:27:13

我放了啊，篦子离缸底10cm,蒸的时候就不用滤黄水了，还可以观察黄水量

冷面银狐 发表于 2019-4-16 11:27:10

我放篦子漏掉了黄水，蒸馏时加到锅底水。

Fengqingyundan6 发表于 2019-4-16 12:30:05

谢谢各位的指点

quanwei258 发表于 2019-4-16 14:46:17

这次我也放了的，高度5厘米滤黄水

西瓜汁 发表于 2019-4-16 16:37:49

可以
可以

筹够5个字，才能发帖

lhsaddjw 发表于 2019-4-16 16:56:37

个人认为，水分是酒精的载体，大家都知道酒精浓度超过一定度数，我不记得多少了，酵母菌就停止发酵，这就是我们液态加水，固态配糟的原理，如果黄水都流出来，酒醅水分怎么办证？这和后期挤黄水不是一个概念，黄水里面也是有酒的，对不？

lhsaddjw 发表于 2019-4-16 16:59:00

后期挤黄水，应该是为了保证酒醅疏松，不塌气，中途发酵过程中的水分是为了降低酒精浓度，充分发酵，充分利用淀粉，增加出酒率。

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