wzugo 发表于 2019-4-16 08:40:16

请教蒸锅使用问题

新入手一台120升的蒸锅，带蒸汽的，用一台6KW和一台4.5KW电加热棒加热。第一次试用，固态高梁37.5斤发酵三个月，滤出黄水10斤。开始出酒后关掉6KW加热器，用4.5KW出酒。第一次加水后出酒开始变浑，再后来全是浑浊的。最后计算出了10斤不到的酒，第一瓶三斤，清澈只有55度，第二瓶三斤还不到40度。请教一下大家出酒时电加热器如何控制，第二加水应该加开水吧，我加了冷水让蒸汽中断，影响了出酒？

现任桃花岛主 发表于 2019-4-16 09:57:39

wzugo 发表于 2019-4-16 10:23:17

本帖最后由 wzugo 于 2019-4-16 10:24 编辑

对加锅底水，就是向产生蒸汽的锅中加水

现任桃花岛主 发表于 2019-4-16 10:40:38

冷面银狐 发表于 2019-4-16 11:33:29

你这应该是粮食糊化不好，导致发酵不完全，影响了出酒率，中途中断对出酒率不会有影响。

西瓜汁 发表于 2019-4-16 11:41:11

踏气了吧

wzugo 发表于 2019-4-16 13:39:22

踏气是指蒸汽量不足吗？发酵不完全倒是有可能，三个月气温都比较低，在18度以下。

wzugo 发表于 2019-4-16 13:40:05

冷水加在产生蒸汽的锅里，应该不会超过篦子的

lhsaddjw 发表于 2019-4-16 14:11:19

酒醅厚度多少？感觉你这就是塌气了，就是粮食疏松度不够，酒精不能很畅快的出来，与水蒸气混合的太多了。

wzugo 发表于 2019-4-16 14:28:43

厚度50公分左右，一点点加进去的，难道是黄水多了酒在黄水里？
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