踏气是指蒸汽量不足吗？发酵不完全倒是有可能，三个月气温都比较低，在18度以下。
你酒头多少度？
是什么酒曲？
发酵保温了吗？
上料的时候，有没有见气压气？
你描写的越详细，大家的判定就越准确 可以肯定是塌气了，我遇到过多次，中途一次加水太多，导致酒醅回缩，加上没有稻壳，不够疏松，蒸汽出不来，冷凝在酒醅里，你可以看看出来的酒糟是不是粘糊的，如果是，就是塌气，正常不塌气的酒糟也是松的，也与发酵不完全，粘度大有关系 原因无非是两个：
一，发酵不完全。如果用的不是生熟两用曲，估计糖化不够。捏一下高粱，看残余淀粉有多少。
二，塌气，出酒不顺。以后见气压气，用6KW的出酒。或者把酒醅分两层，这个可以参考我的贴子“用串蒸原理，解决固态蒸馏压气问题，液态蒸馏酒尾长也适用”，http://www.niangjiu8.com/thread-27208-1-1.html
我比较懒，一下子倒进去的。 和我设备一样都是120升锅，我出酒才用4KW加热棒刚刚好，以你所说“滤出黄水10斤和第二瓶三斤还不到40度”以我判断1、“三斤还不到40度”可能是踏气。2、“滤出黄水10斤”不是刻意挤黄水的话，你发酵自然渗出黄水10斤那就是含水率太高了。含水率太高导致酒培粘密度大酒培重粮食与粮食之间没有空隙蒸酒时蒸汽上不来（穿不透酒培）导致出酒度数低尾酒长。另外蒸酒前，水一次加够！最好不要中途加水，我是蒸一锅的话水加2分之1，连蒸2锅水加3分之2,宁可加水多些！（注：后面说的加水是针对分体式蒸馏器）
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