高粱加好水之后80℃左右，20分钟左右。玉米加热到95℃以上闷2小时左右。
玉米太顽固了，我看有的作坊闷4小时的都有。 地水火风 发表于 2019-4-28 14:17
我是用纱布袋装着蒸粮食的同时另烧一锅水 蒸好粮食提起来倒进去泡着 然后纱布袋在蒸馏锅放好 焖好粮食直接 ...
另烧一锅水，烧多少度水？初蒸完的粮食有九十多度吧？ 如果闷粮温度太高，好像会开大花 酒仆 发表于 2019-4-28 15:56
另烧一锅水，烧多少度水？初蒸完的粮食有九十多度吧？ 如果闷粮温度太高，好像会开大花
没量 我烧到水冒泡 我的由于热水不方便，说是直接从底部加凉水，同时不关火，加满后上面水温在75℃左右，下面水温加热5分钟也基本上达到70多度， yangjiand 发表于 2019-4-29 09:43
我的由于热水不方便，说是直接从底部加凉水，同时不关火，加满后上面水温在75℃左右，下面水温加热5分钟也 ...
可以了 也就是高粱的话， 加完水，控制在综合水温在75度左右了？ 酒仆 发表于 2019-4-28 15:56
另烧一锅水，烧多少度水？初蒸完的粮食有九十多度吧？ 如果闷粮温度太高，好像会开大花
水温不低于60度就可以，我100度水温也闷过，不是煮，我是在保温桶闷，初蒸后把高粱倒保温桶时忘了看烧水的锅了，想起来一看哇水开了，开了就开了倒桶里照样闷，不管水温多少隔5分钟10分钟的看看高粱开口情况，主要是放水后吊冷，吊冷才能让水分侵透粮芯，然后复蒸，摊凉拌曲后随机挑几粒粮掰开看看有没有白芯，有的话下次多闷几分钟，吊冷时间长一点，2-3次就掌握的炉火纯青了。我是这么操作的，个人经验而已。 确实，也许吊冷真有一些好的作用，只是通常都是闷后直接复蒸的居多。所以，要研究研究 个人觉得温度好像是稍微高点好，我都是不关火顺锅边加50℃左右的热水，水量放够之后，干看着等，看最上层的粮食开花情况，也是看温度表，温度到85℃以上就关火闷了 好像不用把粮食折腾出来吧？直接加热水器里的热水吧
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