关于勾兑
很多消费者认为食用酒精勾兑的酒就是假酒，然而事实并不是这样的，市面上中低端的酒几乎都是食用酒精勾兑的白酒，这也是符合国家行业新标准的。食用酒精勾兑白酒，始于1959年。以1959年为分界线。之前是传统工艺，之后就有了新工艺。新工艺源于国家政策。上个世纪五十年代，国家制定了《1956-1967科技发展远景规划纲要》，纲要规划了600多项科技发展目标，其中包括“酿酒新工艺”，所谓新工艺，就是不用粮食的酿酒工艺。为什么不用粮食？因为粮食短缺，于是利用木薯、红薯渣、甘蔗渣等含有淀粉的植物及其下脚料，这种酿酒新工艺1959年试验成功，其实酿出的是食用酒精，风味很差。这是因为：酒的风味是粮食所含的脂肪、蛋白质转化而成的几百种有机分子所构成，而酿酒原料几乎不含脂肪、蛋白质，所以风味很差。于是用香精、糖精调味，然后再加水，俗称“三精一水”，即酒精、香精、糖精加水。香精、糖精使口味有所改善，但与传统白酒有天壤之别。1970年以后，新工艺白酒有所改善，方法是：以食用酒精为基础，加传统工艺白酒的酒头、酒尾，勾兑香精、糖精，再加水。这实际上是传统工艺白酒+新工艺白酒。1980年以后的新工艺白酒，不再加传统工艺白酒，而是加串香酒。所谓串香酒，就是把传统工艺白酒的酒糟，或者单独蒸，或者加入酒曲短暂发酵后再蒸。目的是让酒糟里残存的香味“串入”食用酒精。1990年以后，不再用含有淀粉的植物及其下脚料生产食用酒精，而是直接用酒精厂生产的食用酒精，这样，成本更低。这个时候，又应用了色谱分析法。色谱分析法的原理是：溶液里的任何分子，都有特定的色谱，通过仪器，即可测其色谱，测出色谱即测出分子。传统工艺白酒，除了酒精，还含有很多有机分子，具体是什么分子，以前不知道，这个时候利用色谱分析法，测出了几百种有机分子，并测出了哪些是香味分子。那么，以前在酒精里加香精，只能凭感觉，这个时候加香精就可以凭科学缺什么加什么了。为什么说市场上的白酒几乎都是酒精勾兑的？中国有许多这样的酒厂：不见拉粮食进去，不见拉酒糟出来；只见拉着酒精进去，拉着酒出来。目前市场的白酒可以分为5类：1.食用酒精+食用香精+水+其他添加剂。这个量最大。2.串香白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加剂。这个量次之。3.串香白酒+食用香精+水+其他添加剂。这个量再次之。4.纯粮发酵白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加剂。这个量更次之。5.纯粮发酵的白酒。这个量最少。当食用酒精，甜味剂，香精在人体中多了就会出现身体不舒服，比如当天上头、反胃，第二天厌食不舒服。我想大部分醉酒的人都有过类似的感受吧。 现任桃花岛主 发表于 2019-5-20 16:41
你没辙，人家便宜，最烂的三块一斤，普遍五块一斤，我朋友的酒坊现在就明着卖，明着说这个是勾兑的，五块， ...
我们是干什么点啊，我们是一群有理想有抱负的自酿人:D:D:D我们喝自己酿的酒:D:D:D我们要开创自酿的新天地:D:D:D（吹牛不打草稿;P;P;P） 五块钱的酒，很多人喝，说明喝酒的基层人士都比较穷，为什么穷呢？因为天天喝5元的酒醉生梦死，哪有时间干活赚钱呢？:lol:lol:lol 酒精厂生产的食用酒精用的什么原材料？ 现任桃花岛主 发表于 2019-5-20 16:41
你没辙，人家便宜，最烂的三块一斤，普遍五块一斤，我朋友的酒坊现在就明着卖，明着说这个是勾兑的，五块， ...
是呀 便宜就行管你酒精不酒精 还没买过几元的，以前全是瓶装的，近几年才喝的散酒:lol
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