关于勾兑

别碰我你走开

很多消费者认为食用酒精勾兑的酒就是假酒，然而事实并不是这样的，市面上中低端的酒几乎都是食用酒精勾兑的白酒，这也是符合国家行业新标准的。食用酒精勾兑白酒，始于1959年。以1959年为分界线。之前是传统工艺，之后就有了新工艺。新工艺源于国家政策。上个世纪五十年代，国家制定了《1956-1967科技发展远景规划纲要》，纲要规划了600多项科技发展目标，其中包括“酿酒新工艺”，所谓新工艺，就是不用粮食的酿酒工艺。为什么不用粮食？因为粮食短缺，于是利用木薯、红薯渣、甘蔗渣等含有淀粉的植物及其下脚料，这种酿酒新工艺1959年试验成功，其实酿出的是食用酒精，风味很差。这是因为：酒的风味是粮食所含的脂肪、蛋白质转化而成的几百种有机分子所构成，而酿酒原料几乎不含脂肪、蛋白质，所以风味很差。于是用香精、糖精调味，然后再加水，俗称“三精一水”，即酒精、香精、糖精加水。香精、糖精使口味有所改善，但与传统白酒有天壤之别。1970年以后，新工艺白酒有所改善，方法是：以食用酒精为基础，加传统工艺白酒的酒头、酒尾，勾兑香精、糖精，再加水。这实际上是传统工艺白酒+新工艺白酒。1980年以后的新工艺白酒，不再加传统工艺白酒，而是加串香酒。所谓串香酒，就是把传统工艺白酒的酒糟，或者单独蒸，或者加入酒曲短暂发酵后再蒸。目的是让酒糟里残存的香味“串入”食用酒精。1990年以后，不再用含有淀粉的植物及其下脚料生产食用酒精，而是直接用酒精厂生产的食用酒精，这样，成本更低。这个时候，又应用了色谱分析法。色谱分析法的原理是：溶液里的任何分子，都有特定的色谱，通过仪器，即可测其色谱，测出色谱即测出分子。传统工艺白酒，除了酒精，还含有很多有机分子，具体是什么分子，以前不知道，这个时候利用色谱分析法，测出了几百种有机分子，并测出了哪些是香味分子。那么，以前在酒精里加香精，只能凭感觉，这个时候加香精就可以凭科学缺什么加什么了。为什么说市场上的白酒几乎都是酒精勾兑的？中国有许多这样的酒厂：不见拉粮食进去，不见拉酒糟出来；只见拉着酒精进去，拉着酒出来。
目前市场的白酒可以分为5类：1.食用酒精+食用香精+水+其他添加剂。这个量最大。2.串香白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加剂。这个量次之。3.串香白酒+食用香精+水+其他添加剂。这个量再次之。4.纯粮发酵白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加剂。这个量更次之。5.纯粮发酵的白酒。这个量最少。当食用酒精，甜味剂，香精在人体中多了就会出现身体不舒服，比如当天上头、反胃，第二天厌食不舒服。我想大部分醉酒的人都有过类似的感受吧。

yhwm1973

现任桃花岛主 发表于 2019-5-20 16:41
你没辙，人家便宜，最烂的三块一斤，普遍五块一斤，我朋友的酒坊现在就明着卖，明着说这个是勾兑的，五块， ...

我们是干什么点啊，我们是一群有理想有抱负的自酿人我们喝自己酿的酒我们要开创自酿的新天地（吹牛不打草稿）

60199

五块钱的酒，很多人喝，说明喝酒的基层人士都比较穷，为什么穷呢？因为天天喝5元的酒醉生梦死，哪有时间干活赚钱呢？

享受生活

酒精厂生产的食用酒精用的什么原材料？

别碰我你走开

现任桃花岛主 发表于 2019-5-20 16:41
你没辙，人家便宜，最烂的三块一斤，普遍五块一斤，我朋友的酒坊现在就明着卖，明着说这个是勾兑的，五块， ...

是呀 便宜就行管你酒精不酒精

yhb555

还没买过几元的，以前全是瓶装的，近几年才喝的散酒