八仙桌
发表于 2019-6-24 09:02:53
这是前天我又煮了一锅。
hglcr
发表于 2019-6-24 11:07:42
这是淋水法降温吗?
八仙桌
发表于 2019-6-24 11:46:17
hglcr 发表于 2019-6-24 11:07
这是淋水法降温吗?
是的，今晚还有一锅。
八仙桌
发表于 2019-6-24 11:47:37
本帖最后由 八仙桌 于 2019-6-24 11:50 编辑
这工艺源自于黄酒酿造中的淋水法降温。我想糯米蒸熟后淋水降温还不怕淀粉流失何况带皮高粱呢，事实证明淀粉流失并不严重，出酒率没有降低。
hglcr
发表于 2019-6-24 11:51:35
八仙桌 发表于 2019-6-24 11:47
这工艺源自于黄酒酿造中的淋水法降温。
这个周末我50斤糯米，一半摊凉法，用风扇吹，搞得只想撞墙:'( 还有一锅淋饭法好做多了。
八仙桌
发表于 2019-6-24 12:06:12
hglcr 发表于 2019-6-24 11:51
这个周末我50斤糯米，一半摊凉法，用风扇吹，搞得只想撞墙 还有一锅淋饭法好做多了。
在不影响酒质和出酒的情况下尽可能简单。
hglcr
发表于 2019-6-24 12:23:35
八仙桌 发表于 2019-6-24 12:06
在不影响酒质和出酒的情况下尽可能简单。
是啊，以后糯米大米肯定用淋饭法。
richiempaul
发表于 2019-6-25 17:02:07
必须点赞。
紫晖
发表于 2019-7-10 09:24:23
八仙桌 发表于 2019-6-24 09:00
我就是直接这么醅菌，不过我是醅菌2天时间，工艺和酒曲不同，培菌要求也不同。我培菌温度高达42度，出老 ...
还没做过固态的高粱酒，想最近腾出桶以后试试，请问桌兄用的多大的容器，这样的处理高粱的方法容器内一次能装多少高粱呢，按照干粮计算，谢谢。我是用的36*36和40*40的桶。
八仙桌
发表于 2019-7-10 09:43:57
紫晖 发表于 2019-7-10 09:24
还没做过固态的高粱酒，想最近腾出桶以后试试，请问桌兄用的多大的容器，这样的处理高粱的方法容器内一次 ...
我22升锅，一次正好10斤高粱，不过有两次做13斤高粱也行，就是蒸馏酒的时候酒醅一次装不完，等出一斤酒后锅内的酒醅就塌架下沉了，再把剩余的酒醅放进去继续蒸馏。
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