介绍一种天理难容的煮高粱极简工艺

八仙桌

这是前天我又煮了一锅。

hglcr

这是淋水法降温吗?

八仙桌

hglcr 发表于 2019-6-24 11:07
这是淋水法降温吗?

是的，今晚还有一锅。

八仙桌

这工艺源自于黄酒酿造中的淋水法降温。我想糯米蒸熟后淋水降温还不怕淀粉流失何况带皮高粱呢，事实证明淀粉流失并不严重，出酒率没有降低。

hglcr

八仙桌 发表于 2019-6-24 11:47
这工艺源自于黄酒酿造中的淋水法降温。

这个周末我50斤糯米，一半摊凉法，用风扇吹，搞得只想撞墙 还有一锅淋饭法好做多了。

八仙桌

hglcr 发表于 2019-6-24 11:51
这个周末我50斤糯米，一半摊凉法，用风扇吹，搞得只想撞墙 还有一锅淋饭法好做多了。

在不影响酒质和出酒的情况下尽可能简单。

hglcr

八仙桌 发表于 2019-6-24 12:06
在不影响酒质和出酒的情况下尽可能简单。

是啊，以后糯米大米肯定用淋饭法。

richiempaul

必须点赞。

紫晖

八仙桌 发表于 2019-6-24 09:00
我就是直接这么醅菌，不过我是醅菌2天时间，工艺和酒曲不同，培菌要求也不同。我培菌温度高达42度，出老 ...

还没做过固态的高粱酒，想最近腾出桶以后试试，请问桌兄用的多大的容器，这样的处理高粱的方法容器内一次能装多少高粱呢，按照干粮计算，谢谢。我是用的36*36和40*40的桶。

八仙桌

紫晖 发表于 2019-7-10 09:24
还没做过固态的高粱酒，想最近腾出桶以后试试，请问桌兄用的多大的容器，这样的处理高粱的方法容器内一次 ...

我22升锅，一次正好10斤高粱，不过有两次做13斤高粱也行，就是蒸馏酒的时候酒醅一次装不完，等出一斤酒后锅内的酒醅就塌架下沉了，再把剩余的酒醅放进去继续蒸馏。