酿酒之道就是中庸之道
本帖最后由 秦时明月汉时酒 于 2019-9-29 10:41 编辑酿酒，中医，传统木匠，中国传统文化等中国传统的东西都讲求中庸，不偏不倚。在当今市场上，勾兑白酒绝对是主流，这不是传统的东西，但是作为商品，勾兑白酒营销做得很好，市场也认可，我们这些人搞的自酿白酒，就是一个很小众的东西。即使一个很小众的圈子，还要为一些不同见解而争得你死我活！
固态，半固态，液态，小曲，大曲，生化曲，凭心而论，孰优孰略，如果掌握了基本理论，一目了然，如果基本理论不懂，自己做一下，所有的曲，所有的工艺，都做一点，放一起做个感官，即使再不懂酒的人也能分出个子丑寅卯。 拿酿酒来讲，含水率要不多不少，多了酒淡，少了出酒率低。可酱香酒，含水率低的很，987工艺，如果含水率高，根本蒸不了那么多次。粮食糖化，温度过高出酒率必定很低，酱香，芝香酒高温糖化，在入窖发酵时，微生物数量已经不是最大值，所以出酒率低。还有有些人一再说没有窖泥，拿浓香大曲做出来的就不是大曲酒，现在有一个小众香型，叫做陶香型，大家感兴趣可以搜一下，用的就是浓香大曲，没用窖泥。有时候剑走偏锋，也会有出其不意的效果，当然追求高出酒率加糖化酶，也是剑走偏锋，酒怎么样，一样的工艺，条件，加没加糖化酶自己做个对比就知道了。 一直以来，对各种不同曲，不同工艺，我都持中立态度，萝卜白菜各有所爱，可为不同曲，不同工艺争得头破血流，血雨腥风的事儿时有发生。 凭良心讲，岛主发帖子发视频为论坛做出了贡献，（虽然我没看，我所有的做法全部是自学的）。可岛主的为人实在让人不敢恭维。一副老子天下第一的姿态，稍有不同意见，张嘴就骂，骂赢为止。这种没脸没皮的无赖作风，实在彪悍。我承认不是对手。这次又看人家高压锅焖高粱不爽，人家爱怎么做怎么做，关你屁事儿？动不动骂人是同性恋，这就是男人所为？我说让师弟把他的手机号发到同性恋论坛，这事儿还没干，我就想看看他是不是真的无所畏惧。我看他也怕，他虽然是根搅屎棍，但也不是什么“知男而上”，敢于“硬碰硬”的人！还和我谈什么底线，对这种人就不能按常理出牌。如果岛主还不消停，这事儿不用我亲自去干，也用不着我让人去干，肯定有人会去干。
老秦现在还是在用泸州瑞华的那个浓香大曲做酒吗？6月时从西瓜汁那儿要了10斤，做了一批大小曲酒，现在还在陈酿中。 本帖最后由 西瓜汁 于 2019-9-28 13:30 编辑
现任桃花岛主 我很好奇，
1.你在中国最高学历是什么？
2.在美国太平洋大学的主修专业是什么？
3.在清华大学任教哪一学科？
4.你懂高压锅的工作原理和参数吗？温度最高多少？
5.你懂淀粉化学结构被破坏的条件吗？需要多少温度？
真是无知者无畏！
现任桃花岛主 发表于 2019-9-28 11:39
我喜欢着呢，你赶紧安排。
秦时明月，半年前，我回来，主动跟你打了几次招呼。可你吧。，，，、
前几天你 ...
用含糖化酶的安琪曲，，，，也能算传统工艺吗？？？
充其量只能算新工艺 现任桃花岛主 发表于 2019-9-28 13:49
你出现的太及时了，秦时明月呀这下也不用你说关不关我的事了吧，人家拿着高压锅用出了优越感，追着我传统 ...
就好比从上海到北京，有人骑自行车5天到达，有人乘坐高铁5小时到达。骑自行车的却笑话乘高铁的不是传统的出行方式，，，，观众说了句“自行车也不传统，骑马或者步行才是！”
我想古时候没有糖化酶这个东东吧，那么你又何必坚持说你的方法是传统工艺呢？
古时候也没有香精勾兑吧？？你安琪曲出酒，（因为安琪出酒率高，失败率低，傻瓜都能出酒），最后出来再香精勾兑一下口感，然后优越感爆棚。。。。。就是欺负我们自酿的人不碰勾兑、不懂勾兑而已。 现任桃花岛主 发表于 2019-9-28 13:59
首先，酒曲，我用我全部体验过后最好的，糖化霉的事情，我没有感觉到弊端，我也没喝出来，也没检测出来， ...
你啥学历呀？
中国能承认的学历。