本帖最后由 秦时明月汉时酒 于 2019-9-29 10:41 编辑
酿酒，中医，传统木匠，中国传统文化等中国传统的东西都讲求中庸，不偏不倚。在当今市场上，勾兑白酒绝对是主流，这不是传统的东西，但是作为商品，勾兑白酒营销做得很好，市场也认可，我们这些人搞的自酿白酒，就是一个很小众的东西。即使一个很小众的圈子，还要为一些不同见解而争得你死我活！
固态，半固态，液态，小曲，大曲，生化曲，凭心而论，孰优孰略，如果掌握了基本理论，一目了然，如果基本理论不懂，自己做一下，所有的曲，所有的工艺，都做一点，放一起做个感官，即使再不懂酒的人也能分出个子丑寅卯。 拿酿酒来讲，含水率要不多不少，多了酒淡，少了出酒率低。可酱香酒，含水率低的很，987工艺，如果含水率高，根本蒸不了那么多次。粮食糖化，温度过高出酒率必定很低，酱香，芝香酒高温糖化，在入窖发酵时，微生物数量已经不是最大值，所以出酒率低。还有有些人一再说没有窖泥，拿浓香大曲做出来的就不是大曲酒，现在有一个小众香型，叫做陶香型，大家感兴趣可以搜一下，用的就是浓香大曲，没用窖泥。有时候剑走偏锋，也会有出其不意的效果，当然追求高出酒率加糖化酶，也是剑走偏锋，酒怎么样，一样的工艺，条件，加没加糖化酶自己做个对比就知道了。 一直以来，对各种不同曲，不同工艺，我都持中立态度，萝卜白菜各有所爱，可为不同曲，不同工艺争得头破血流，血雨腥风的事儿时有发生。 凭良心讲，岛主发帖子发视频为论坛做出了贡献，（虽然我没看，我所有的做法全部是自学的）。可岛主的为人实在让人不敢恭维。一副老子天下第一的姿态，稍有不同意见，张嘴就骂，骂赢为止。这种没脸没皮的无赖作风，实在彪悍。我承认不是对手。这次又看人家高压锅焖高粱不爽，人家爱怎么做怎么做，关你屁事儿？动不动骂人是同性恋，这就是男人所为？我说让师弟把他的手机号发到同性恋论坛，这事儿还没干，我就想看看他是不是真的无所畏惧。我看他也怕，他虽然是根搅屎棍，但也不是什么“知男而上”，敢于“硬碰硬”的人！还和我谈什么底线，对这种人就不能按常理出牌。如果岛主还不消停，这事儿不用我亲自去干，也用不着我让人去干，肯定有人会去干。
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发表于 2019-9-28 10:07:02
