相由心生 发表于 2015-5-12 03:30:09

如何解决自酿小曲酒香气不足的问题

如题 求大神指点

相由心生 发表于 2015-5-12 21:15:21

我心飞扬 发表于 2015-5-12 09:10
小曲酒本身就是味道清淡，除了配糟发酵、固态发酵、长期发酵等有限的手段外，没有好的办法。

:lol 看来 我是没办法做出好酒了！ 我这边 就产水稻 高粱 几乎没有的买得到的 都是高粱米

sigon 发表于 2015-5-12 06:15:25

清酒厂长 发表于 2015-5-12 07:41:45

用大师的红丸曲

我心飞扬 发表于 2015-5-12 09:10:53

小曲酒本身就是味道清淡，除了配糟发酵、固态发酵、长期发酵等有限的手段外，没有好的办法。

我心飞扬 发表于 2015-5-12 09:12:03

我认为，小曲酒做的固态高粱或者五粮（发酵三个月），这种香味已经很浓郁了，不知道楼主是否做过。

朱定国 发表于 2015-5-12 12:39:00

主要是配糟和延长发酵期做调味酒，当然也可以双轮发酵和做曲香酒或者酯香酒进行调味！

sigon 发表于 2015-5-12 14:44:42

朱定国 发表于 2015-5-12 16:45:30

sigon 发表于 2015-5-12 14:44
请教朱师傅，双轮发酵和配糟的区别

双轮就是将酒糟励净黄水，然后加曲药和适量稻壳再次放在窖池底部发酵，之后在蒸馏

sigon 发表于 2015-5-12 19:00:24

相由心生 发表于 2015-5-12 21:13:17

朱定国 发表于 2015-5-12 12:39
主要是配糟和延长发酵期做调味酒，当然也可以双轮发酵和做曲香酒或者酯香酒进行调味！

谢谢指导:lol
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