如何解决自酿小曲酒香气不足的问题

相由心生 · 发表于 2015-5-12 03:30:09

如题求大神指点

相由心生 · 发表于 2015-5-12 21:15:21

我心飞扬发表于 2015-5-12 09:10
小曲酒本身就是味道清淡，除了配糟发酵、固态发酵、长期发酵等有限的手段外，没有好的办法。

看来我是没办法做出好酒了！我这边就产水稻高粱几乎没有的买得到的都是高粱米

sigon · 发表于 2015-5-12 06:15:25

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

清酒厂长 · 发表于 2015-5-12 07:41:45

用大师的红丸曲

我心飞扬 · 发表于 2015-5-12 09:10:53

小曲酒本身就是味道清淡，除了配糟发酵、固态发酵、长期发酵等有限的手段外，没有好的办法。

我心飞扬 · 发表于 2015-5-12 09:12:03

我认为，小曲酒做的固态高粱或者五粮（发酵三个月），这种香味已经很浓郁了，不知道楼主是否做过。

朱定国 · 发表于 2015-5-12 12:39:00

主要是配糟和延长发酵期做调味酒，当然也可以双轮发酵和做曲香酒或者酯香酒进行调味！

sigon · 发表于 2015-5-12 14:44:42

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

朱定国 · 发表于 2015-5-12 16:45:30

sigon 发表于 2015-5-12 14:44
请教朱师傅，双轮发酵和配糟的区别

双轮就是将酒糟励净黄水，然后加曲药和适量稻壳再次放在窖池底部发酵，之后在蒸馏

sigon · 发表于 2015-5-12 19:00:24

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

相由心生 · 发表于 2015-5-12 21:13:17

朱定国发表于 2015-5-12 12:39
主要是配糟和延长发酵期做调味酒，当然也可以双轮发酵和做曲香酒或者酯香酒进行调味！

谢谢指导

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

sigon sigon 当前离线积分 410	发表于 2015-5-12 06:15:25 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
sigon sigon 当前离线积分 410
	回复支持反对使用道具举报

sigon sigon 当前离线积分 410	发表于 2015-5-12 14:44:42 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
sigon sigon 当前离线积分 410
	回复支持反对使用道具举报

sigon sigon 当前离线积分 410	发表于 2015-5-12 19:00:24 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
sigon sigon 当前离线积分 410
	回复支持反对使用道具举报

站长推荐 /1