论坛 › 自酿白酒交流 › 大曲五粮

zla0826 发表于 2021-2-13 21:25:44

你这个温度下大曲，根本就没发酵的起来
酸臭再所难免。大曲的糖化能力是很差的，需要相对高一点的温度。建议大小曲工艺，作为家庭自酿来说，操作简单，出酒口感也好

qflszf 发表于 2021-2-19 08:41:18

压气的可能行大

qflszf 发表于 2021-2-19 08:48:33

杯莫停 发表于 2021-2-7 15:57
我从不加稻壳，蒸粮水分控制好，我的小锅上甄见气压气问题不大

问题大了去了，你是做的五粮，各种粮食淀粉含量不一样，不加辅料气上不来。根据你说的来看就是压气了。

bjsc5 发表于 2021-2-19 15:26:52

qflszf 发表于 2021-2-19 08:41
压气的可能行大

嗯，我觉得压气的可能性是有的，还有一缸，准备加点高粱小曲的酒醅进去，不知道行不行。

幸运空竹 发表于 2021-2-20 16:46:56

bjsc5 发表于 2021-2-19 15:26
嗯，我觉得压气的可能性是有的，还有一缸，准备加点高粱小曲的酒醅进去，不知道行不行。

我和你一样也是好几锅费了，一样样的

bjsc5 发表于 2021-2-20 16:56:00

幸运空竹 发表于 2021-2-20 16:46
我和你一样也是好几锅费了，一样样的

也是大曲吗

lonicwong 发表于 2021-2-20 17:41:28

个人认为是大曲失效，之前也遇到过。
正常情况下，我的清香大曲发酵时能鼓包鼓十天。

bjsc5 发表于 2021-2-22 15:45:21

lonicwong 发表于 2021-2-20 17:41
个人认为是大曲失效，之前也遇到过。
正常情况下，我的清香大曲发酵时能鼓包鼓十天。

嗯，大曲是袋包装的，估计有失效的可能。以后买砖:lol。

幸运空竹 发表于 2021-3-12 08:38:06

bjsc5 发表于 2021-2-20 16:56
也是大曲吗

大曲，买的碎的

好男儿当痛饮 发表于 2021-3-12 22:55:42

zla0826 发表于 2021-2-13 21:25
你这个温度下大曲，根本就没发酵的起来
酸臭再所难免。大曲的糖化能力是很差的，需要相对高一点的温度。建 ...

这温度不低了

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