埋麸曲是川法白酒的一个特点，总的来说还是挺好的，只是和白干的香、味比起来还是有一定的差别（毕竟是全国 ...
教科书般的标准答案！ 人初静渐从容 发表于 2015-6-12 07:09
指多曲种发酵还是多曲种制曲？
都可以，结果不同。 "麦麸曲+红曲+根霉，口感才是最好。"咨询 金玉大师一下.我研究了很久, 感觉是这样的: 根霉和红曲霉 夹杂着其他霉 飘到粮食大砖上,形成大曲,按这意思大曲 主要微生物是 根霉和红曲霉(夹些其他微生物). 小曲是在粮食团是 培养根霉,主要微生物是 根霉. 麦麸曲听介绍 也是在麦麸上培养根霉. 红曲米 就是 红曲霉了. 问题1:我理解的对吗? 问题2:麦麸曲+红曲+根霉，口感才是最好。这麦麸曲里主要成份是 根霉 吗? 如果是,+根霉 就重复了, 如果不是,麦麸曲里面含什么? 问题3:无论哪种曲,根本 主要 都是红曲霉和 根霉吗? 问题4: 我现在用 红曲米,麦麸曲,安琪酿酒曲(成份为 根霉 酵母 复合酶) 三种混合着酿 黄酒和白酒,感觉味道不错. 在这情况下:我再加些大曲, 味道是否更好? 问题5:在混合熟粮(面粉 玉米粉 高粱) 另外再加些 麦麸,有提香效果吗?
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