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发表于 2015-8-21 08:28:21
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"麦麸曲+红曲+根霉，口感才是最好。" 咨询 金玉大师一下. 我研究了很久, 感觉是这样的: 根霉和红曲霉 夹杂着其他霉 飘到粮食大砖上,形成大曲, 按这意思 大曲 主要微生物是 根霉和红曲霉(夹些其他微生物). 小曲是 在粮食团是 培养根霉,主要微生物是 根霉. 麦麸曲 听介绍 也是 在麦麸上 培养 根霉. 红曲米 就是 红曲霉了. 问题1:我理解的对吗? 问题2:麦麸曲+红曲+根霉，口感才是最好。 这麦麸曲里 主要成份是 根霉 吗? 如果是,+根霉 就重复了, 如果不是,麦麸曲里面含什么? 问题3:无论哪种曲, 根本 主要 都是 红曲霉和 根霉吗? 问题4: 我现在用 红曲米,麦麸曲,安琪酿酒曲(成份为 根霉 酵母 复合酶) 三种混合着酿 黄酒和白酒,感觉味道不错. 在这情况下:我再加些大曲, 味道是否更好? 问题5:在混合熟粮(面粉 玉米粉 高粱) 另外再加些 麦麸, 有提香效果吗? |
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楼主: 提壶品酒
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