admin 发表于 2017-1-6 13:42
掐头：按照干粮重量的百分之零点五到百分之一掐，比如100斤高粱，掐头就是250ML~500ML
去尾：一般50度以 ...
谢老大，还有一疑问：50度以下当酒尾复蒸。可我按正常蒸出来的酒，头酒也就50度出头，随后的大部分都是在此之下，那岂不是基本都要复蒸吗？我做的都是大米酒，半固态，糖化完成后以1：1.5加水发酵，操作流程是这样：一锅放4斤料（发酵好的粮食加水），用电磁炉大火烧开到出酒约需10分钟，然后收成中小火出酒，整个时间为1个小时，出到后来酒的度数在20度停火倒黄水，清洗后再放4斤料重新开蒸出酒。酒曲用的是在广东当地买的白酒曲和糯米酒曲，每斤粮食白酒曲2.5克，糯米酒曲5克，混合后放入米饭糖化。
sasi67741104 发表于 2015-9-24 12:43
学习了
一直在苦恼一个问题，就是容器，这边广州的
土陶的内釉 这边应该都是小作坊生产，买了4个，是棕褐 ...
我也一直在担心酒容器问题，不知有好的放心的推荐没有
自由浪人 发表于 2017-1-6 15:08
谢老大，还有一疑问：50度以下当酒尾复蒸。可我按正常蒸出来的酒，头酒也就50度出头，随后的大部分都是在 ...
发酵不完全吧？正常酒头都在70以上
admin 发表于 2017-3-25 08:10
发酵不完全吧？正常酒头都在70以上
我的常温发酵时间是10天，半固态大米。老大认为发酵时间控制在多少为佳。
自由浪人 发表于 2017-3-26 23:12
我的常温发酵时间是10天，半固态大米。老大认为发酵时间控制在多少为佳。
发酵完毕比较合适，米下沉，酒液澄清，不在冒泡即可蒸馏。
admin 发表于 2017-3-27 11:46
发酵完毕比较合适，米下沉，酒液澄清，不在冒泡即可蒸馏。
这些基本做到了，会不会酒曲也有关系？
谢谢，学习中
自蒸自饮 发表于 2017-3-23 22:58
由于锅小，我粮食一斤两斤的掐多少合适？少了担心，多了痛心
粮食重量的百分之零点五到百分之一
提壶品酒 发表于 2015-5-31 14:04
这样就放心了。不过做固态太费时间，还是玩液态省时省力。
液态口感不好！:lol