第一次米烧蒸馏
发酵过程中过了简单日记，十斤米蒸饭摊凉，用桶加曲（某品牌曲生熟通用 新一代的那个） 品温33度加曲，桶内搅拌， 糖化掏窝，24小时候未见窝水，加3水舀温水，大概30度左右，味酸，26日晚味酸，加水13斤，温度30度左右，27日下午，加30度左右温水2斤，共加水15斤，2728日每日搅拌3遍，29日搅拌两遍，29日 3月1日桶内有声，但密封不鼓，过后鼓了起来了，3月16日，发酵共20天，桶内大米全部沉淀下去了，中午开蒸，第一次蒸馏，温度80°多点出头酒截100ML，58.6度，下午14：30截酒，综合酒度54度，共计4.4斤，尾酒4.1斤 第一次蒸馏结束，感谢论坛各位前辈 老师的帖子。感谢我哥们的指点，感谢酿酒吧论坛。 其实我对比了4种酒曲，最后还是确定用某枫的，出酒率相对高。 十斤米应该出酒至少六斤50度以上的，糖化可能不够充分，就加水了，是不是导致出酒率低的原因？我最近一直纠结的问题也是出酒率低，最多十斤出六斤，原来以为是正常情况，可是我的亲戚最近才学着自酿，他一共蒸了两次酒，都是十斤大米出7斤多55度的。我才知道自己出酒率有点低。发酵管理和蒸锅都有可能出酒率低，我也在试着找原因。 你的酒加酒少子都65%了，还嫌低 恭喜出好酒 灰次狼2011 发表于 2016-3-31 21:32你的酒加酒少子都65%了，还嫌低
我以前觉得大米出酒率60%正常，最近看了亲戚用酿哥设备出酒率75%，感觉佩服。 厚德载物 发表于 2016-3-31 12:26
其实我对比了4种酒曲，最后还是确定用某枫的，出酒率相对高。
口感哪种曲最好?自己喝我比较在意的是口感 乐不思蜀 发表于 2016-4-1 22:22
我以前觉得大米出酒率60%正常，最近看了亲戚用酿哥设备出酒率75%，感觉佩服。
惊讶中，75%，碎米的价格在1块2左右，要是能出酒这么高，那么粮食成本才一块5毛钱，成本很低的。 灰次狼2011 发表于 2016-4-4 14:43
惊讶中，75%，碎米的价格在1块2左右，要是能出酒这么高，那么粮食成本才一块5毛钱，成本很低的。
今天，我的这位大爷，把他酿的酒拿来一斤叫我尝尝，刚才晚饭时喝了两口，感觉还是曲味有点大，新酒没存放是一个原因，另一个原因很可能是他截酒度数低，尾酒加的太多。因此，他的75%的出酒率也许不是最好的状态。自酿完全不必在意出酒率，酒好喝为最终目的，就算是开酒坊，为了长远着想，好喝也是根本。另外一点，我的这样大爷，是常年做醪糟的行家，也就是甜酒，他蒸米，拌曲都掌握的很好，比我强多了。发酵管理和蒸酒也都按部就班地，一丝不苟地操作，所以，总体出酒率很高，至少不低于70%。他第一次酿酒，都能达到这个水平，我都很惊讶。 乐不思蜀 发表于 2016-4-4 19:19
今天，我的这位大爷，把他酿的酒拿来一斤叫我尝尝，刚才晚饭时喝了两口，感觉还是曲味有点大，新酒没存放 ...
等夏天我也整点碎米看一下，要是出酒率超过60%，就很高兴了。先实验工艺细节，怎么都是积累经验哈。
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