白糯米，用安琪甜曲糖化后，再混用ＲＷ、ＳＹ，也用了微量黄酒麦曲和拉曼德曲，多菌种，混合发酵。至今已压榨取酒，澄清后煎酒，装进６斤瓶，黄酒在杯中呈浅黄色，在瓶中呈黄色，酒特别香。
阿飞龙 发表于 2016-10-2 18:59
白糯米，用安琪甜曲糖化后，再混用ＲＷ、ＳＹ，也用了微量黄酒麦曲和拉曼德曲，多菌种，混合发酵。至今已压 ...
你好，在另外一个帖子里，你不是说你这次做的是种药味么？这里说很香，是什么样的香味，药香还是水果的香味呢？
本帖最后由 阿飞龙 于 2016-10-3 13:29 编辑
Rainyy589 发表于 2016-10-3 11:15
你好，在另外一个帖子里，你不是说你这次做的是种药味么？这里说很香，是什么样的香味，药香还是水果的香 ...
不知是什么药味，药味不明显，也感觉不出具体的药名，淡淡的药味混合在很香的味道里，香味也很浓，很好闻。现在已把这个酒的渣分配到其他正在发酵的米酒里，同时，酒泥也分配进去，期待其它的酒也很香。
阿飞龙 发表于 2016-10-3 13:27
不知是什么药味，药味不明显，也感觉不出具体的药名，淡淡的药味混合在很香的味道里，香味也很浓，很好闻 ...
请问米加入葡萄酒酵母的比例是多少呢？我也刚买了帝伯世的葡萄酒酵母，想试试呢！一斤米加多少葡萄酵母呢？
阿飞龙 发表于 2016-10-3 13:27
不知是什么药味，药味不明显，也感觉不出具体的药名，淡淡的药味混合在很香的味道里，香味也很浓，很好闻 ...
不知道葡萄酒酵母自己是否可以复制做出酒曲来。
几斤米出的6斤酒？米水比是多少呢？
Rainyy589 发表于 2016-10-3 13:46
几斤米出的6斤酒？米水比是多少呢？
先用安琪甜曲糖化了３斤糯米，糖化完成后，添加后来的各种酵母，如ＳＹ／ＲＷ／拉曼德，还
有点麦曲，每样都加了一点，没称量，估摸着加的。大约一周后又糖化了３斤米，续进去一起发
酵。经过整个夏天，大约持续了３个多月，过滤压榨澄清，再煎后，过了三四天，就感觉到是很
香的黄酒。
出澄清的黄酒６斤，酒泥１斤，米渣约１斤，没压干净。米水总计约８斤，可以算出其中的
水是２斤（含泡米、蒸米、拌米、活化酵母所用的水）。
酒泥和米渣中含有大量的活酵母，现在我都保留着，已经分配到其他正在发酵的瓶子里，希望再出这种很香的黄酒。
这个酒，在煎后三四天，才感觉到非常香。煎酒时没感觉到很香。
阿飞龙 发表于 2016-10-3 16:24
这个酒，在煎后三四天，才感觉到非常香。煎酒时没感觉到很香。
用安琪甜酒曲和葡萄酵母做黄酒，多长时间米都沉底呢？那你这是一点水都没放了！6斤米蒸完就得9斤了！这样做完的黄酒应该是甜黄吧！有多少度数呢？
３个多月米都沉底，但没注意加水量，只能估算