醪糟又失败了，什么回事呢
本帖最后由 米二 于 2016-7-6 12:29 编辑上个礼拜第一次自酿白酒成功，这个礼拜第一次做醪糟而且做了两次都失败了，看来醪糟并不简单！请各位大神帮分析分析给出答案，以后少走弯路
我是按照叶网视频教程一斤米半斤水的方法，但是没有用他家的曲! 第一次做2斤糯米泡了6小时，蒸好晾凉，半包安琪甜酒曲拌入一斤凉水，然后与两斤糯米搅拌均匀糖化，用书盖着，24小时打开看，没有窝水，味道较酸，继续发酵，第36个小时过后，窝水有8成这样，面上起了一层黑毛！第一次失败
我看到过起黑点黑毛可能是因为杂菌感染的缘故，第一次适用电饭锅锅胆，所以第二次改用玻璃酒坛发酵，1.5斤米蒸好摊凉，用了上次用剩下的大半包曲，放入400毫升水中活化，然后拌入糯米！半盖着盖子。第24小时了没有窝水，有些酒香味，酸味，这次糖化了也有近36小时，8成窝水，面上还是起了黑毛！什么回事呢，两次都是这样，是不是怪水放多了？不是说如果喜欢甜酒汁多的可以多放些水的吗？
仔细看一下大神zhengg229的贴子，对比自己的做法，看哪些做法与他不同？这个不同之处可能就是自己的原因：贴子地址：
http://www.niangjiu8.com/thread-1536-1-1.html?_dsign=42df9a80 做醪糟那点事儿！
反正糖化我是没放水 续航 发表于 2016-7-6 18:18
反正糖化我是没放水
不放水的话不好拌曲啊，不像大米，糯米太粘了！我看到叶网的他就是一斤米半斤水，不过他是自己做的曲 我也是窝水出后就长黑毛。汁液甜中有酸。:Q
糯米蒸好后很粘，没水拌不动。
kevinzhang19701 发表于 2016-7-6 19:50
我也是窝水出后就长黑毛。汁液甜中有酸。
糯米蒸好后很粘，没水拌不动。
知道是咋回事没有？ 米二 发表于 2016-7-6 19:52
知道是咋回事没有？
不清楚。整个过程使用的器皿和手都反复清洗过。唯一就是中间拍照掀开两次锅盖。
另一个可能性是室温不太稳定，28～32度。高了点。发酵太快，发酸。 问题就出在水里！甜酒酿制作过程是不加水的！要么就是米饭出锅时淋1：1的水降温至35度（不烫手），拌曲。中途开盖没关系的，糖化本来就是有氧过程。你做米酒也要在糖化结束时再加水加酵母。， 问世间酒味 发表于 2016-7-6 21:01
问题就出在水里！甜酒酿制作过程是不加水的！要么就是米饭出锅时淋1：1的水降温至35度（不烫手），拌曲。中 ...
我纳闷，这些黑头孢子到底是什么，从哪里来的？ 问世间酒味 发表于 2016-7-6 21:01
问题就出在水里！甜酒酿制作过程是不加水的！要么就是米饭出锅时淋1：1的水降温至35度（不烫手），拌曲。中 ...
淋水降温后糯米的含水量也会增加，跟我放水拌曲应该差不多吧，而且淋水降温糯米的淀粉量也会减少