糯米高梁黄酒，多曲混酿，口感好，颜色也漂亮
本帖最后由 阿飞龙 于 2017-4-23 22:38 编辑糯米高梁甜黄，多曲多粮混酿，口感果然好
今晚压榨了一坛黄酒，5斤半干糯米，半斤炒高梁，还有极少量的炒小米、炒糯米。按无心糖工艺和清爽型黄酒酿法，以安琪红葡萄酒曲为主，辅以半个叶网20度黄酒曲，多曲混酿。
从12月到现在，发酵约4个月。原料液共10斤，压榨出糟2斤1两，出浊酒液约8斤。刚开始压榨，老婆就舀了半杯，自己先尝了，说好喝。又舀了一杯给我，果然好喝，口感微甜，也很柔和 。与纯糯米黄酒有很大区别。
密封澄清中。现在洗手快两个小时了，手着香着。这样的酒一定是香的。 去年压榨了一坛黄酒，手香了一个下午，那是我最香的纯糯米黄酒，浓浓的醇香，都不舍喝。同事竟然问加了什么香精。-----------------
清爽型黄酒发酵有明显的两个阶段：两阶段用曲不同
第一阶段，用安其甜酒曲，先25度左右保持两天使之出甜水，然后12度左右低温糖化4天左右。
第二阶段 ：酒化，使用红葡萄酒曲+叶网曲（各用半量），密封发酵。
由于叶网曲酒度高，因此残糖量少。后来当米全部沉下去后，又续了一些酒酿甜汁至满坛。这样就变成了偏甜的清爽型黄酒，仍然无苦无涩无辣，非常爽口。
澄清大约一个月了，酒色相当漂亮。见第11楼
的很！膜拜 的很！真强 牛牛牛怎么出不来啊！ 学习了，我也试试混料混曲~~ 你的炒小米、炒糯米是和蒸糯米一起混合糖化的吗？ sy0575 发表于 2017-3-5 12:52
你的炒小米、炒糯米是和蒸糯米一起混合糖化的吗？
不是混合糖化的。我是在糖化结束后，进行酒化时添加的。其实也可以在糖化时加入的。 又学习了，能说下《无心糖工艺》内容吗。:):):):):):) 冷风 发表于 2017-3-5 23:03
又学习了，能说下《无心糖工艺》内容吗。
吧里有好多使用这个方法的贴子，如我的另一个旧贴：http://www.niangjiu8.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=7286&pid=48441 阿飞龙 发表于 2017-3-6 06:50
吧里有好多使用这个方法的贴子，如我的另一个旧贴：http://www.niangjiu8.com/forum.php?mod=redirect&go ...
你的那个贴，非常好，很受用，受益匪浅，感谢。