咨询下炒的粮食大概在什么阶段加进去，第一阶段还是第二阶段
再咨询下，炒粮要不要经过泡粮这个过程
本帖最后由 阿飞龙 于 2017-8-8 17:34 编辑
可以了kyle 发表于 2017-8-8 15:52
再咨询下，炒粮要不要经过泡粮这个过程
炒粮不用泡和蒸煮。可在糖化时直接加入米饭中，也可在加酒曲时加入。这两个阶段随时可加入，我一般是在第二阶段加入。
本帖最后由 阿飞龙 于 2017-8-9 12:05 编辑
kingshien 发表于 2017-8-9 11:27
兄弟，你用的叶网曲你选的是哪个曲
叶网20度的黄酒曲。要炒的粮食不用泡，把生粮拿来直接炒；当然也可以用水稍微泡一下，晾到表面无水，再炒，据说这个炒的效果好。炒粮时，锅要无油，锅里也不加油。
kingshien 发表于 2017-8-9 12:34
谢谢，你加葡萄酒酵母的量是按米的重量比率加的还是按总质量的多少加的吗？看了葡萄酒酵母的说明书后觉得 ...
糖化后的米饭重量相当于果重，也就是1斤生粮相当于2斤葡萄。3-5斤总重的生粮，用一克红葡萄酒曲。