配糟比例多少不糖化就直接发酵了吗
秦时明月汉时酒 发表于 2017-3-30 16:52
这曲靠谱吗？大曲，小曲，从来没考虑什么大傻曲。
既然叫做大傻曲，那么就是说明它太靠谱了，成功率太高了，所以是新手和懒人的首选
自蒸自饮 发表于 2017-3-31 15:06
请问楼主酒糟重新发酵还要加曲吗，加好多呢？
我是拿掉了二斤多酒糟，然后加入了拌好酒曲的新粮五斤，之后和酒糟温度差不多时加到一起拌均匀就可以。老师傅说家里自酿他一直这么做，因为我上次的高粱发酵比较彻底，所以酒曲加入量按照新粮重量计算
风和日丽 发表于 2017-3-30 17:47
配糟比例多少不糖化就直接发酵了吗
老师傅说过半就可以，安琪大傻曲不用糖化，其他酒曲糖化时酒糟铺底，，放上拌好曲的新粮，然后酒糟盖顶，让糖化，糖化完成后把酒糟新粮拌均匀，入坛，坛子底部边上适当铺一部分酒糟。比例家庭自酿不是太大量新粮比例从五分之一到一半都可以。
将近半年没有酿酒了,我之前是糖化后续蒸馏后的凉黄水作半固发酵。
自蒸自饮 发表于 2017-3-31 17:21
我也照你这样做，回去把2斤高粱蒸馏了，酒糟混入2斤大米发酵。我的锅只有4L
该扩大配备了，我打算换小水缸，不过保温不好做，纠结啊
续糟发酵一般多久蒸馏呀？我看有的说续糟发酵时间不太好？
不由 发表于 2017-4-8 16:27
续糟发酵一般多久蒸馏呀？我看有的说续糟发酵时间不太好？
目前已经发酵了应该十几天了吧，还有轻微的发酵声，不过不打算整，多发酵几天吧，45的设备十斤整起来太少，到时候把小麦的固态和这个一起蒸了，然后再二次续糟，多乱搞几次口感应该会好很多，不会那么单一。最关键的是煤气灶还没搬到房子里，没东西蒸，45的设备电磁炉太慢了