桂油条 发表于 2017-4-18 21:03:57

大傻曲酿岀的酒口感好吗?

cwsff 发表于 2017-4-18 21:48:42

桂油条 发表于 2017-4-18 21:03
大傻曲酿岀的酒口感好吗?

我感觉安琪曲出的酒始终苦舌根，现在换曲了

小哈家 发表于 2017-4-18 21:55:22

桂油条 发表于 2017-4-18 21:03
大傻曲酿岀的酒口感好吗?

除了简单，出酒率好，没优点了吧大傻曲

桂油条 发表于 2017-4-19 12:37:59

cwsff 发表于 2017-4-18 21:48
我感觉安琪曲出的酒始终苦舌根，现在换曲了

我也感觉大傻曲始终有点苦,是不是曲用量大了点?我用0.6%.下次我用0.2%试试.

cwsff 发表于 2017-4-19 13:45:40

桂油条 发表于 2017-4-19 12:37
我也感觉大傻曲始终有点苦,是不是曲用量大了点?我用0.6%.下次我用0.2%试试.

我用0.3%每斤1.5克还是苦现在换紫枫了，就没那个苦味

小哈家 发表于 2017-4-19 15:51:13

cwsff 发表于 2017-4-19 13:45
我用0.3%每斤1.5克还是苦现在换紫枫了，就没那个苦味

酒曲问题吧，换了没问题那就是酒曲问题

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-26 19:47:01

小哈家 发表于 2017-3-31 15:18
老师傅说过半就可以，安琪大傻曲不用糖化，其他酒曲糖化时酒糟铺底，，放上拌好曲的新粮，然后酒糟盖顶， ...

糖化时容器底部和顶部用不用撒一层曲？我的理解是应该撒上大曲，可以有效避免杂菌污染。你觉得呢？

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-26 19:59:05

有个问题，固态发酵，丢糟是不是该丢一个容器中间部分？顶部干，底部湿，发酵都不彻底，只有中部不含黄水层，干湿适中，发酵相对彻底一点。

小哈家 发表于 2017-4-26 20:39:14

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-26 19:59
有个问题，固态发酵，丢糟是不是该丢一个容器中间部分？顶部干，底部湿，发酵都不彻底，只有中部不含黄水层 ...

丢弃的是蒸馏后酒糟的最上层和最下层部分

小哈家 发表于 2017-4-26 20:40:55

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-26 19:47
糖化时容器底部和顶部用不用撒一层曲？我的理解是应该撒上大曲，可以有效避免杂菌污染。你觉得呢？

师傅说是的，不过酒曲铺底的要提前就出来，流出来，入坛是底部也要来点
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