如何用葡萄皮渣酿造出高品质白兰地
蒸馏酒要想品质好.必须把握两个关键.一是酒体,二是酒香.很多自酿爱好者用做了葡萄酒剩余的皮渣加糖加水继续发酵制作白兰地,这种方法自然是可行的.但这是个好方法吗?酿酒过程中加蔗糖唯一的功能是提升酒精度,其原理与添加食用酒精类似.其实并不可取.我现在教大家一个更好更省钱更实用的方法.
葡萄破碎入罐浸渍,同时取葡萄重量的15%糯米制作甜酒,即蒸熟拌曲,温度30度培菌30小时后开盖置于阴凉处糖化,每天两次将液化的糖汁循环淋至饭面保持整体湿润.以利整体糖化/直至糖液内有气泡出现.证明酵母开始发酵了,即可按0.5比1的水和生米比例加水密封发酵.
然后将葡萄酒过滤压榨出来的皮渣倒入糯米发酵罐中.每天略加搅拌两次搅拌三天.继续密封发酵.时间约20度温度下30天.然后蒸馏取酒.
看出好处来了吗?中国自古以来有“玉米甜，大米醇，高梁香”的说法，本工艺用糯米混合发酵的目的有三个。一是代替加糖加水配合葡萄皮发酵。二是赋予白兰地双倍的醇厚酒体。三是大米米香几乎和任何果香都不起冲突不串味。而且互相补充完美配合。
本工艺所酿之白兰地酒体更醇厚。酒香更富有层次更协调。理论上陈酿一酿后。味道可以媲美市场价格300左右之进口白兰地。
惊呆了吧。。。。。。。。我的小伙伴们
不错，小伙伴们可以当次小白鼠试试:lol 其实 我就是那第一个小白鼠;P 新颖，学着试试{:3_49:} 牛人，顶一个！ 是米酒和葡萄皮渣直接一起发酵？不用和他们说的制成糖浆吗？
君伴夜百合~ 发表于 2013-10-11 17:00 static/image/common/back.gif
是米酒和葡萄皮渣直接一起发酵？不用和他们说的制成糖浆吗？
bu不用那么麻烦..或者超市直接买点甜酒混合在一起发酵都可以 楼主，加水的比例是多少啊？ 君伴夜百合~ 发表于 2013-10-12 09:08 static/image/common/back.gif
楼主，加水的比例是多少啊？
水要根据你葡萄皮的含水程度来添加,达到固体物质高度的八成即可.多少其实不怎么重要 米酒已经糖化好，葡萄酒过两天榨压，就可以放在一起发酵了。