wen152 发表于 2018-6-2 20:18:36

烟雾缭绕 发表于 2018-6-2 18:08
有试过生料也这种搞法吗，生料曲里面主要靠糖化酶来糖化，糖化酶是不会繁殖的吧

生料没试过，按理应该可以。1、生料酒曲中含复合酶，酶是不参加反应的，酶仅起到催化作用，酶的活性在同一次酿酒中是永存的。2、生料酒曲中本身也含有根霉菌，本次酿酒中也在增殖。

孔胖子 发表于 2018-6-2 22:06:28

葡萄酒这样做是可以的。我以前做过，第一次自然发酵，第二次用第一次的发酵液做酵母，发酵的比第一次猛烈，味道也纯净。

八仙桌 发表于 2018-6-3 00:45:49

楼主好主意，应该可行。

zhoutgz 发表于 2018-6-18 18:45:18

这个方法很好，我也希望能使酒曲酵母本地化，你用多久了？你否详细地介绍一下你的工艺过程，供大家参看。麻烦你了。

wen152 发表于 2018-6-19 08:43:05

zhoutgz 发表于 2018-6-18 18:45
这个方法很好，我也希望能使酒曲酵母本地化，你用多久了？你否详细地介绍一下你的工艺过程，供大家参看。麻 ...

看完第一楼就知了。

hpcason 发表于 2018-6-28 22:26:33

这样做会不会有菌种退化的问题

yjlmw 发表于 2018-6-29 01:34:19

糖化的菌如何来呢？固态时培养的是根霉菌，然后分泌糖化酶转换大米成糖。加水发酵后，发酵液还有能力转换淀粉成糖，是因为发酵液中还有糖化酶的吧！一直用上一次的发酵液时，觉得糖化会跟不上来！

西瓜汁 发表于 2018-6-29 02:04:36

请问楼主，这个方法适合高粱固态酒吗

wen152 发表于 2018-6-29 07:44:37

ronalding 发表于 2018-6-29 02:04
请问楼主，这个方法适合高粱固态酒吗

我的是小曲，如果是大曲没试过，且是液态

wen152 发表于 2018-6-29 07:45:02

你可以试下，小量行了
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查看完整版本: 关于自酿酒做酒曲问题