关于自酿酒做酒曲问题

wen152 · 发表于 2018-6-29 07:46:04

大约2斤粮食，自酿什么都可以试

wen152 · 发表于 2018-6-29 10:27:36

ronalding 发表于 2018-6-29 09:11
高粱糖化的时候加入10%之前的固态发酵酒糟，不加小曲，再糖化30小时左右，对吗

是的，但不是蒸酒后的酒糟哦

随风飘 · 发表于 2018-6-29 12:11:12

你这小量是可以，古话叫合酵，但是没曲，大量时糖化不行

随风飘 · 发表于 2018-6-29 12:12:25

霉菌需要氧气才能更好的发育壮大，你这个长期无氧，霉菌量非常少

wen152 · 发表于 2018-6-29 14:22:30

随风飘发表于 2018-6-29 12:12
霉菌需要氧气才能更好的发育壮大，你这个长期无氧，霉菌量非常少

10%酒醅起到酒曲作用，粮食在糖化过程中就是一个培菌过程，发酵7天左右的粮食，其中的糖化菌还是活的

随风飘 · 发表于 2018-6-29 16:29:22

wen152 发表于 2018-6-29 14:22
10%酒醅起到酒曲作用，粮食在糖化过程中就是一个培菌过程，发酵7天左右的粮食，其中的糖化菌还是活的

7天倒是没问题,如果是半个月一个月,粮食完全下沉后,那可能就不行了

瓜农 · 发表于 2018-9-12 11:05:35

专门进来感谢楼主分享创意的！

我面临的问题就是买曲不方便，这样能一直续下去就解决了大问题！
老家蒸馒头就是这样，每次留一块面头放在面缸里，下次发面用，应该是同样的道理。

曳柳清风 · 发表于 2018-9-18 17:51:19

学习了谢谢

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